"Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

[Jemand]

Auch wenn ich mich damit dem Gelächter preisgebe...

Nix Gelächter, warum auch? Außerdem, Dein Erfolg ist bereits sichtbar!
Aber belustigt dachte ich beim Abwiegen von 0,3g Salpeter je Charge, wieviel Salpeter-Kristallen hast Du bei Deinem Versuch abgezählt? Meine Waage hätte es nicht geschafft diese homöopatische Menge abzuwiegen. :D

[Jemand]

Hallo Tamas,
da ist kein Salpeter drin.
Es ist der Füller-Rest von Pfefferbeißern, nur noch etwas mit Schimmelrinde versetzt.
Schmeckt sicher etwas anders.

Ich wollte aber eh nur versuchen, wie die Sache ohne Darm etc. so klappt..

...sichtbar gut! :D


Ist eine gute Resteverwertung für die Füllerreste, bei den Senkrecht-Füllern ist die Menge ja noch wesentlich höher.

[Jemand]

Mmmmh - ihr macht jetzt sogar schon Pralinen

[Jemand]

Seit gestern ruhen die Stücke bei 16-17°C und 90-92% RLF. Zweimal am Tag schaue ich nach, es wird dabei etwas gelüftet, um dann wieder zugedeckt zu werden. Die ersten weißen Pünktchen waren heute früh schon zu sehen! Ich bin zuversichtlich!

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[Jemand]

Hallo Tamas, wenn sich die ersten Pünktchen zeigen, wird das auch was, weil die Kulturen offensichtlich schon aktiv sind.

Ich hab heute bei der kleineren mal vom Anfang ein paar Probescheiben abgeschnitten, um die Entwicklung zu sehen. Fazit: Absolut auf „Kurs“, meine geschätzte Reifezeit von 2 Monaten brauchen sie aber bis zum Optimum.

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Hier mal ein anderer Blick auf die Körnung.

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[Jemand]

Hi Uwe,

sieht echt super lecker aus. Hut ab.

Gruß
Ralf

[Jemand]

Ich wollte mal nachfragen wie es bei euren Versuchen voran geht. Ich hatte am Wochenende gleich noch mal nachgelegt, die Jahreszeit richtig nutzen. So sind es jetzt genau 6kg Chambelle Nachbau. Im Reifeschrank werden die Blöcke immer kleiner, ein Zeichen, dass der Wasserentzug voran geht. Aus dem 6kg Rohwareneinsatz werden dann gute 4kg fertige Salami werden.

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:D

[Jemand]

Hallo Uwe,
habe still und heimlich auch die Salami nachgebaut. Vielleicht habe ich die Info überlesen- habe in meiner Styroporbox nach ca 1,5 Wochen gemessene 53 % Luftfeuchrigkeit- ist das ok, oder das Abdecktuch anfeuchten?

[Jemand]

Moin,
bei mir bleibt die Salami max. 1 Woche in der Kiste. Dann hat sie schon einen guten Schimmelansatz und darf in den Klimaschrank umziehen, wo gegenwärtig um die 80% LF herrschen. Hat sich denn schon eine weiße Schicht gebildet? Wenn Du in der Kiste weiter reifen willst, musst Du die LF geringfügig anheben, also etwas Feuchtigkeit reinbringen. Bei meiner Walnusssalami hab ich gestern etwas Feuchtigkeit mit der Sprühflasche eingespritzt. Das funktioniert sehr gut.

Ich wünsch Dir gutes Gelingen.

[Jemand]

Hallo Uwe,
Danke Dir, weißer Belag ist gut sichtbar, aber noch nicht ganz gleichmäßig pelzig da. Dann werd ich mal umbetten und leicht nebeln.