Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
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Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
Guten Abend,
habe jetzt vom Schwein einiges in Lake gepökelt. Folgende Eckdaten:
1. Schopf: 4928g Rohgewicht
2. Karree: 6083g Rohgewicht
3. Bauch: 13666g Rohgewicht
Dazu 6000ml Flüssigkeit
Seit dem 24.3. in der Lake, heute rausgenommen. Habe die einzelnen Stücke wieder gewogen und dabei etwas festgestellt, was ich nicht ganz verstehe:
1. Schopf: 4994g nach der Pökelung
2. Karree: 6220g nach der Pökelung
3. Bauch: 14721g nach der Pökelung
Also ein Gewichtsgewinn von 1258g
Stücke waren jeweils vor dem Wiegen trocken (mit Küchenrolle gut getrocknet) und wandern jetzt mal zu Abtrocknen in den Schrank.
Ich bin nur etwas verwundert. Eigentlich hätte ich Gewichtsverlust erwartet, keinen Gewinn. Wie seht ihr das?
Liebe Grüße,
Thomas
habe jetzt vom Schwein einiges in Lake gepökelt. Folgende Eckdaten:
1. Schopf: 4928g Rohgewicht
2. Karree: 6083g Rohgewicht
3. Bauch: 13666g Rohgewicht
Dazu 6000ml Flüssigkeit
Seit dem 24.3. in der Lake, heute rausgenommen. Habe die einzelnen Stücke wieder gewogen und dabei etwas festgestellt, was ich nicht ganz verstehe:
1. Schopf: 4994g nach der Pökelung
2. Karree: 6220g nach der Pökelung
3. Bauch: 14721g nach der Pökelung
Also ein Gewichtsgewinn von 1258g
Stücke waren jeweils vor dem Wiegen trocken (mit Küchenrolle gut getrocknet) und wandern jetzt mal zu Abtrocknen in den Schrank.
Ich bin nur etwas verwundert. Eigentlich hätte ich Gewichtsverlust erwartet, keinen Gewinn. Wie seht ihr das?
Liebe Grüße,
Thomas
- Jemand
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Re: Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
Thomas
Die einzige Erklärung die mir einfällt ist die Waage.
Ich hatte noch nie eine Gewichtszunahme, auch nicht bei der Lakepökelung.
Die einzige Erklärung die mir einfällt ist die Waage.
Ich hatte noch nie eine Gewichtszunahme, auch nicht bei der Lakepökelung.
schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Re: Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
Eine kurzfristige Gewichtszunahme hatte ich bei der Lakepökelung nur beim Spritzen mit der Lake! Bei Heißräucherprodukten wie Kochschinken!
Ich muss zugeben, das ich diesbezüglich nicht das Endprodukt gewogen habe!
Liebe Grüße aus Bremen
Marcus
Ich muss zugeben, das ich diesbezüglich nicht das Endprodukt gewogen habe!
Liebe Grüße aus Bremen
Marcus
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Re: Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
So richtig erklären kann ich mir das auch nicht, ausser das die Zellen aufgeschwämmt wurden. Also wie der Trick bei industriell "optimierter" Rohware, die dann in der Pfanne etc. für mehr "Soße" als nötig sorgt...
Liebe Grüße,
der Micha
- dienstältester “Räuchertreffer“ -
(Wer von sich behauptet normal zu sein, kann nicht normal sein!)
der Micha
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- Jemand
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Re: Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
Moin Thomas, reine Lakepökelung habe ich im Hobbybereich nur für Kochpökelwaren genutzt, dann immer mit Einspritzen der Lake.
Beim Pökeln quellen die Fleischfasern durch Absäuerung auf und es findet ein Konzentrationsausgleich in beide Richtungen statt. Fleischsaft wandert in die Lake, Lake in den Muskel, solange, bis ein Salzkonzentrationsausgleich stattfindet. Wenn ich lese, dass der Bauch am meisten zugenommen hat, kann ich mir vorstellen, dass Lake ins Bindegewebe eingedrungen und so den Gewichts-„Gewinn“ verursacht hat. Müsste sich beim Abtrocknen wieder ausgleichen.
In der Industrie wird für Bacon z. B. der Bauch gespritzt. Da bleibt natürlich auch Lake drin, so dass nach dem Trocknen und Räuchern kaum Gewichtsverlust zu verzeichnen ist... Das ist aber ein anderes Thema
Beim Pökeln quellen die Fleischfasern durch Absäuerung auf und es findet ein Konzentrationsausgleich in beide Richtungen statt. Fleischsaft wandert in die Lake, Lake in den Muskel, solange, bis ein Salzkonzentrationsausgleich stattfindet. Wenn ich lese, dass der Bauch am meisten zugenommen hat, kann ich mir vorstellen, dass Lake ins Bindegewebe eingedrungen und so den Gewichts-„Gewinn“ verursacht hat. Müsste sich beim Abtrocknen wieder ausgleichen.
In der Industrie wird für Bacon z. B. der Bauch gespritzt. Da bleibt natürlich auch Lake drin, so dass nach dem Trocknen und Räuchern kaum Gewichtsverlust zu verzeichnen ist... Das ist aber ein anderes Thema
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
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Hans A. Pestalozzi
- Jemand
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Re: Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
Na Gerd, wenn das nicht mal geschummelt ist.
Ich hab mindestens nach den div. Feiertagen mit Gewichtszunahme zu rechnen, ausser die Waage meint es gut mit mir!
Liebe Grüße,
der Micha
- dienstältester “Räuchertreffer“ -
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- Jemand
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Re: Gewichtsverlust bei Lakepökelung?
Micha
Da hast du meine Vorlage aber gut genutzt.
Du Schlawiner. Volltreffer.
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schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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