Schweinezunge, 04.07.2006

[Jemand]

Schweinezunge

Rezept für 6 Stück Zunge.

Zunächst die Zunge 2 Tage in 5% Lake pökeln.

Zubereitung:
3 Zehe/n Knoblauch
4 EL Wacholderbeeren
4 EL Pfeffer, ganz
3 EL Zucker
5 Lorbeerblätter

Zunge mit ca. 4 gestoßenen Esslöffeln Wacholder und Pfeffer, Lorbeerblättern, Zucker und gepresstem Knoblauch (nach Geschmack) 35 min im Schnellkochtopf kochen, danach kalt abschrecken, Haut abziehen und 12 h trocknen.

4 h bei ca. 60°C über Buchenrauch warm Räuchern.

2 Antworten dazu:
1.Jakobl: Das Rezept sieht aus wie Breitenbrunners Schweinzunge

Das ist ein Freund von mir, er hat mich auch animiert Zungen zu räuchern ist echt genial.

2.Tonyy: In der Regel taucht man die frische Zunge für ca.30 sec. in sehr heisses Wasser, um die 90° und dann lässt es sich locker abkratzen.

Gruß, der Micha