Rehhals-Scheiben aus dem DO, 02.07.2015

[Jemand]

Hallo Ihr,
ich hatte ja in 2013 schon mal für den Indoorbereich an so einem Rehhals rumgesägt.
Diesmal sollten die Scheiben in einen 12er DO landen:
Gefrorenen Rehhals in Scheiben sägen.

RehhalsScheiben1.jpg

Nach dem Auftauen mit Pfeffer würzen.

RehhalsScheiben2.jpg

Nun gehts ab in den 12er DO. Ich habe die Scheiben in Bentischmalz beidseitig angebrutzelt.
Die Kohlen sind Kokosnuss-Eggs.

RehhalsScheiben3.jpg

Danach die Scheiben rausnehmen und Gemüsezwiebel sowie Lauch in den DO geben.

RehhalsScheiben4.jpg

Dann die Rehhalsscheiben draufgeben...

RehhalsScheiben5.jpg

...und das ganze mit Schwarzbier aufgiessen. Rosmarin, Tymian, Lorbeer und Zitronenverbene reingeben und Deckel druf.

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Oben auf den Deckel kommt dann das Pfannen-Gemüse... Ganze Möhren und Süsskartoffelstifte leicht karamelisiert
in einer würzigen Brühe.

RehhalsScheiben7.jpg

Nach etwa einer Stunde sah es dann so aus und wurde für fertig befunden:

RehhalsScheiben8.jpg

Tellerbild:

RehhalsScheiben9.jpg

RehhalsScheiben10.jpg

Und hier mal angeknabbert:

RehhalsScheiben11.jpg

Rehhals wird meiner Meinung nach total unterschätzt. Ganz tolles Fleisch, das sich bei richtiger Zubereitung vom Knochen lutschen lässt...
Gruß
der Pit