Kochschinken: das erste Mal in der Form!, 14.11.2015

[Jemand]

Hallo Ihr Lieben,

Matze hatte mir im Sommer eine Kochschinkenform geschenkt!
Jetzt habe ich endlich mal Zeit und Muße, sie auch auszuprobieren.
Den Kochschinken habe ich wie immer zubereitet, gespritzt und ein paar
Tage im Kühlschrank in der Tüte pökeln lassen.
Dann mit Buche schön heißgeräuchert. Den Schinken mit Folie eingepackt und dann
iin die Form gelegt. Schön fest angezogen und dann bis zu einer KT von 69 Grad
garziehen lassen

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Das zweite Stück muss leider bis morgen warten, bis es "gekocht" werden kann.

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Passt leider nur eins rein. Nach Erreichen der KT habe ich die Schinkenform mit Inhalt katzen- und
hundesicher in den Räucherschrank zum Auskühlen gestellt!

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Aber das zweite Stück, das erst morgen geköchelt werden kann habe ich schon mal angeschnitten
und noch schön warm, frisch aus dem Heißrauch probiert und ich muss sagen, der Schinken ist jetzt
schon ein Gedicht!

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[Jemand]

Hallo Ihr Lieben,

vor dem Kochen, wenn er "nur" heißgeräuchert ist, schmeckt er eher
wie Kassler. Jetzt, nach dem Kochen ist es wirklich von Geschmack
her ein Kochschinken. Es ist geschmacklich doch ein ziemlicher Unterschied!
Ich habe gerade mal den ersten Kochschinken aus der Eisernen Jungfrau
befreit und angeschnitten:

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Er ist schön Saftig. Hätte ich jetzt nicht gedacht. Für manche wird der Fettrand
bestimmt ein wenig zu dick sein, aber für uns passt es!
Lecker ist er!!!!
Jezt liegt gerade der zweite in der Form im heißen Wasser und will auch ein
Kochschinken werden.....

[Jemand]

Hallo Ihr Lieben!

Und hier ist der Zweite! Gestern fertig geworden
Vom selben Stück aber gänzlich andere Optik Im Anschnitt!

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