Andere Kleinigkeiten...

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Beitragvon Jemand » Do 28. Mär 2024, 10:53

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Anfang März habe ich in den unendlichen Weiten meiner 2 Tiefkühlis noch eine Ladung von 5 Gänsebrüsten gehabt. Am 8. März dann 2 davon entbeint und nach
Gänsebrust a la Pirschstock eingesurt:

20240308_171607[1].jpg
20240308_174258[1].jpg

Nach der Sur zugenäht und nach 4 tägigem Abtrocknen geräuchert. Jetzt hängen sie für 2-3 Wochen im Klimaschrank bis zum Anschnitt. Im Vordergrund sieht man auch die 12 Soleier die ich für Ostern gemacht habe.

20240320_115033[1].jpg
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 18:55

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Heute war Anschnitt! Ja sie schmeckt so gut wie sie aussieht! Gänsebrust im Vorsommer ist mal was anderes!

20240515_134340[1].jpg
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 19:05

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Glückwunsch! Das sieht gut aus.
Wie ist die Konsistenz geworden?
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 19:11

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Herrlich, diesmal hatte sie ca 1,5 Monate Zeit im Klimaschrank zu reifen und nicht im Schnelldurchmarsch wie vor Weihnachten.
Sie schmilzt auf der Zunge (jeder der es kennt, weiss was ich meine).

P.S. Räucherzeit war übrigens 2 mal 8 Stunden, hatte ich vergessen oben zu erwähnen.
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 20:57

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hauchdünne Scheiben auf einer Orangen-Vinaigrette ...... :hun
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 21:33

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Ordentliche Brüste, sieht hervorragend aus und wenn ich mich richtig erinnere, zerschmilzt die auf der Zunge, leicht angefroren lässt sie sich am besten schneiden, guten Appetit 😋🍻
Gruß aus dem Spreewald von Willi

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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 22:08

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Schinkenwilli hat geschrieben: Mi 15. Mai 2024, 21:33 Ordentliche Brüste, sieht hervorragend aus und wenn ich mich richtig erinnere, zerschmilzt die auf der Zunge, leicht angefroren lässt sie sich am besten schneiden, guten Appetit 😋🍻
Genau so!
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Mi 15. Mai 2024, 22:12

Beitrag: #Beitrag Jemand »

HaioPaio hat geschrieben: Mi 15. Mai 2024, 20:57 Hauchdünne Scheiben auf einer Orangen-Vinaigrette ...... :hun
Werde ich jetzt mal probieren, aber ich fürchte ich brauch da keine Vinaigrette. Die Gänsebrüste dünn geschnitten sind einfach für sich eine aussergewöhnliche Delikatesse. Ich liebe das seit meiner Kindheit. Das gabs immer nur zur Weihnachteszeit, und war/ist was besonderes für mich!
Zuletzt geändert von Jemand am Do 16. Mai 2024, 08:54, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Do 16. Mai 2024, 07:13

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Ich bekam das mal in einem Restaurant als Vorspeise, nach Art eines Carpaccio angerichtet.
Mir hat es gut geschmeckt.
schöne Grüße
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Re: Andere Kleinigkeiten...

Beitragvon Jemand » Fr 17. Mai 2024, 22:18

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Wolfgang, Dein Produkt sieht sehr gut aus. Ich persönlich mag die Brüste als Hälfte, also eine Seite ohne Haut. Bei Geflügel bevorzuge ich eine etwas stärkere Abtrocknung mit damit einhergehender festerer Konsistenz
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Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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