FALSCHER Rotweinschinken und normaler Rotweinschinken, 07.10.2017

[Jemand]

Falscher ROTWEINSCHINKEN ( ein Versuch )

Schwarzwer Johannisbeerschinken oder falscher Rotweinschinken
für Kinder oder Erwachsene die keinen Alkohol vertragen

Materialeinkauf gesamt: 3kg Karree
Das Fleisch abgeschwartet

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das Fleisch geteilt in kleinere Stücke

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jetzt habe ich insgesamt 6 Stück
5 Stücke für 2,4 kg Rotweinschinken

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und
1 Stück für 600 g schwarzen Johannisbeerschinken (Probelauf)
Das Ganze geht mit dem würzen in einem Verfahren .

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Für das Ganze habe ich dieselben Gewürze verwendet:
Per Kg: 35 g NPS
½ Blatt Lorbeer fein gemahlen
2 TL brauner Zucker ( Rohrzucker)
2 g schwarzer Pfeffer
1 g Senfkörner fein gemahlen
1 g Wacholder fein gemahlen
1 KIWI für das gesamte Fleisch

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1 Liter Rotwein aus dem Burgenland ( für Rotweinschinken )
¼ Liter Johannisbbeersirup! (für den Johannisbeerschinken)

Alles vakuumiert für 3 Wochen Tiefschlaf.

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Fortsetzung folgt.
Auf diesen "falschen Rotweinschinken" bin ich gespannt wie ein Sonnenschirm.

LG von Salzburg
Hans

[Jemand]

ACHTUNG - VORSICHT !
Habe heute den Rotweinschinken nochmals öffnen müssen,
da die Luftbläschen sich nicht aufgelöst haben die durch zu rasches Umfüllen entstanden sind.

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habe den Beutel geöffnet und 2 Stunden lüften lassen bis die Bläschen verschwunden sind
und dann wieder in einen weiteren Beutel verschweißt.

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weg sind nun die Luftbläschen
LG von Salzburg
Hans

[Jemand]

Schwarzer Holler Schinken
" Falscher Rotweinschinken "
09.10.17
Ich kann nicht 6 Wochen warten bis der Schwarze Rotweinschinken fertig ist, also habe ich heute
Material 1600 g Karree eingekauft und in 4 Teile geteilt a 400g
( aus den anderen 2 Teilen werden Räucherlinge gemacht)

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Davon 800 g ( 2 Stk) für Testlauf mit Schwarzen Holler
Gewürze gleich wie oben für Rotweinschinken und mit
250 ml schwarzen Hollersirup einvakuumiert und

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bis 29.10. in Tiefschlaf versenkt.
Bericht folgt.
LG von Salzburg
Hans

[Jemand]

Am 29.10 aus dem Tiefschlaf geholt

Interessant ist der Farbenvergleich noch in der Sur.

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Rotwein-, schwarzer Johannisbeer- und schwarzer Hollerschinken im Farbenvergleich.
Der schwarze Johannisbeer ist mit Abstand der hellste. Vielleicht wurde dem Sirup auch schon künstlich Farbe zugesetzt !

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Jetzt werden die Stücke erst einmal zum Luftreifen aufgehängt .
Ich habe das Gefühl – das wird was!‘
Bericht folgt.

LG von Salzburg
Hans