Walnuss Salami
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Re: Walnuss Salami
Hallo Klaus,
ich sehe gerade, dass ich damals garkeinen Anschnitt präsentierte. Schön dass Du den Beitrag aufgegriffen hast und nun zur Tat geschritten bist. Die hat damals echt geil geschmeckt, nach der Chambelle die Beste, die ich je gemacht hatte. Insbesondere das Kirschwasser harmonierte mit dem zarten Nussaroma. Mit Edelschimm wird sicher dieser dominieren, ich kenne ja noch den typischen Geschmack Deiner pur pork
ich sehe gerade, dass ich damals garkeinen Anschnitt präsentierte. Schön dass Du den Beitrag aufgegriffen hast und nun zur Tat geschritten bist. Die hat damals echt geil geschmeckt, nach der Chambelle die Beste, die ich je gemacht hatte. Insbesondere das Kirschwasser harmonierte mit dem zarten Nussaroma. Mit Edelschimm wird sicher dieser dominieren, ich kenne ja noch den typischen Geschmack Deiner pur pork
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Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
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Re: Walnuss Salami
Hier das letzte Update.
Heute war Erntetag
Für mich ist diese Wurst gut gelungen. Die Schimmelpelle habe ich abgezogen,denn wenn die Wurst im Vakuum ist wird der Darm unansehlich gelb. Super geschmack und ein leichter hauch vom Schimmel
Jetzt noch etwas trocknen lassen und dann geht es in die Tüte.
Liebe Grüße,
vom Klaus
Heute war Erntetag
Für mich ist diese Wurst gut gelungen. Die Schimmelpelle habe ich abgezogen,denn wenn die Wurst im Vakuum ist wird der Darm unansehlich gelb. Super geschmack und ein leichter hauch vom Schimmel
Jetzt noch etwas trocknen lassen und dann geht es in die Tüte.
Liebe Grüße,
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Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Walnuss Salami
Ich hatte große Lust, mal wieder meine Walnusssalami zu machen.
Am Start waren:
2kg Rindfleisch ohne Sehnen
2kg Schweinekeulenfleisch ohne Sehnen
1kg Speck
400g Walnusskerne
Pro kg Masse:
26g Pökelsalz
4g Pfeffer schwarz
7g Probidin (Rohwurstreifemittel)
10ml Kirschwasser
Das Magerfleisch habe ich durch die 2mm Scheibe gelassen und flach eingefroren. Den Speck gewürfelt und hart eingefroren. Das Fleisch lasse ich leicht temperieren, dann hacke ich das in Stücke. Speck setze ich knüppelhart gefroren zu. Vor dem Füllen lass ich die Masse auf 0 Grad temperieren und schlage kleine Ballen, damit keine Luft reinkommt.
Nach dem Füllen bleibt sie erstmal einen Tag in der Wanne hängen. Dann decke ich die Wanne ab und lass immer mal warmes Wasser laufen. Die Mitteldärme bekommen auch am Zipfel noch schlaufen, damit ich sie abwechselnd drehen kann. Nach einer Woche „arbeite“ ich dann mit einer Styroporkiste als „Reifekammer“. Ich lass sie Lufttrocknen. Die Ringe sind nach 6 Wochen fertig, die dicken lass ich 3 Monate reifen.
Die Walnüsse hab ich nach der Salzzugabe genau 3 Runden mitlaufen lassen.
Am Start waren:
2kg Rindfleisch ohne Sehnen
2kg Schweinekeulenfleisch ohne Sehnen
1kg Speck
400g Walnusskerne
Pro kg Masse:
26g Pökelsalz
4g Pfeffer schwarz
7g Probidin (Rohwurstreifemittel)
10ml Kirschwasser
Das Magerfleisch habe ich durch die 2mm Scheibe gelassen und flach eingefroren. Den Speck gewürfelt und hart eingefroren. Das Fleisch lasse ich leicht temperieren, dann hacke ich das in Stücke. Speck setze ich knüppelhart gefroren zu. Vor dem Füllen lass ich die Masse auf 0 Grad temperieren und schlage kleine Ballen, damit keine Luft reinkommt.
Nach dem Füllen bleibt sie erstmal einen Tag in der Wanne hängen. Dann decke ich die Wanne ab und lass immer mal warmes Wasser laufen. Die Mitteldärme bekommen auch am Zipfel noch schlaufen, damit ich sie abwechselnd drehen kann. Nach einer Woche „arbeite“ ich dann mit einer Styroporkiste als „Reifekammer“. Ich lass sie Lufttrocknen. Die Ringe sind nach 6 Wochen fertig, die dicken lass ich 3 Monate reifen.
Die Walnüsse hab ich nach der Salzzugabe genau 3 Runden mitlaufen lassen.
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Re: Walnuss Salami
Nach gut 2 Monaten reifen sind die Salamis nun fertig und wandern in Vakuumtüten.
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