smokys Knobi-Räucherkäse (Geschmacksorgasmus garantiert)

[Jemand]

So, nun auf vielfachen Wunsch hier mal die Verfahrensweise zu meinem Knobikäse....

Das Ausgangsmaterial:
Kashkaval Käse (vom Lidl)

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Ich nehme gern den chinesischen Knollenknoblauch

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Den Käse portionieren (jeweils in 4 oder 5 Teile)

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Knobi in feine Stifte schneiden...

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Mit einem China-Essstäbchen Löcher eindrücken und sofort einen Knobistift eindrücken, bevor sich das Loch wieder schließt...

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Insgesamt 4 der Knollen sind in 2250g Käse verschwunden.

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Das Ganze dann vakuumiert und nun für ca. 3 Wochen zum reifen und durchziehen in den Kühlschrank.

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Fortsetzung folgt... in 3 Wochen

Viele Grüße uns viel Spaß beim Nachbauen

Matthias

[Jemand]

Wie geht's weiter?

[Jemand]

Gerd 3 WOCHEN

[Jemand]

Moin Smokey,

ich hab beim nachbauen jetzt einfach leichtsinniger Weise mit Räuchern weiter gemacht - wie gehts weiter?

[Jemand]

Ich habe nach den 3 Wochen pur gekostet. Es war so gut dass ich aufs räuchern verzichtet habe.

[Jemand]

So, ihr Ungeduldigen.

Nun hat es doch etwas länger gedauert, was allerdings nicht schadet.

Beide Möglichkeiten von Marko und Gerd sind machbar, ich entscheide mich meist für das Räuchern.

Leider kein Bild von der Rauchaktion gemacht.
Hier das Ergebnis nach 3x 8h Kaltrauch.... sind schön goldgelb geworden.
Einer hat das Vakuumieren nicht mehr erlebt.

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LG Matthias

[Jemand]

Hallo Matthias,

endlich hat der LIDL bei uns auch diesen KASHKAVAL. Nun kann ich dein Rezept nachbauen...
Eine Frage habe ich dazu noch: Wie lagerst du den Käse nach dem Räuchern?

Beste Grüße
Engelbert

[Jemand]

Hallo Engelbert,

meinst du vor dem Vakuumieren oder generell?
Wie gesagt... der Eine oder Andere erlebt das Vakuum gar nicht.

Ansonsten habe ich noch welche die schon älter als drei Jahre sind.
Sie werden nur fester und reifen langsam weiter, Hauptsache das Vakuum hält dicht. (Regelmäßig prüfen)
Die älteren bekommen auch schon mal einen weissen Reifebelag (kein Schimmel) welcher einfach abgewischt werden kann.
Meist werden sie aber nicht so alt und sind nach spätestens einem halben Jahr verspeist.

Viele Grüße
Matthias

[Jemand]

Matthias, ich meinte die Lagerung nach dem Räuchern und Vakuumieren hinsichtlich Temperatur und so...

Gruß
Engelbert

[Jemand]

Gelagert wird der fertige Käse im Vakuum im Gemüsefach eines Kühlschranks.

Viele Grüße
Matthias