smokys Knobi-Räucherkäse (Geschmacksorgasmus garantiert)

[smoky67]

So, nun auf vielfachen Wunsch hier mal die Verfahrensweise zu meinem Knobikäse....

Das Ausgangsmaterial:
Kashkaval Käse (vom Lidl)

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Ich nehme gern den chinesischen Knollenknoblauch

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Den Käse portionieren (jeweils in 4 oder 5 Teile)

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Knobi in feine Stifte schneiden...

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Mit einem China-Essstäbchen Löcher eindrücken und sofort einen Knobistift eindrücken, bevor sich das Loch wieder schließt...

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Insgesamt 4 der Knollen sind in 2250g Käse verschwunden.

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Das Ganze dann vakuumiert und nun für ca. 3 Wochen zum reifen und durchziehen in den Kühlschrank.

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Fortsetzung folgt... in 3 Wochen

Viele Grüße uns viel Spaß beim Nachbauen

Matthias

[HaioPaio]

Wie geht's weiter?

[W-Schorsch]

Gerd 3 WOCHEN

[hamschta]

Moin Smokey,

ich hab beim nachbauen jetzt einfach leichtsinniger Weise mit Räuchern weiter gemacht - wie gehts weiter?

[HaioPaio]

Ich habe nach den 3 Wochen pur gekostet. Es war so gut dass ich aufs räuchern verzichtet habe.

[smoky67]

So, ihr Ungeduldigen.

Nun hat es doch etwas länger gedauert, was allerdings nicht schadet.

Beide Möglichkeiten von Marko und Gerd sind machbar, ich entscheide mich meist für das Räuchern.

Leider kein Bild von der Rauchaktion gemacht.
Hier das Ergebnis nach 3x 8h Kaltrauch.... sind schön goldgelb geworden.
Einer hat das Vakuumieren nicht mehr erlebt.

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LG Matthias