Ich bräuchte bitte kurz Hilfe. Habe gestern Bauchfleisch, Karree mit und ohne Schwarte und Schweinefilet
im Vakuum gepökelt. Das hab ich auch schon öfter und es hat eigentlich immer ganz gut funktioniert.
Gestern habe ich hier in der Rubrik Grundlagen zur Schinkenherstellung den Beitrag "Anleitung: Salzen oder Pökeln - Durchbrennen - Trocknen - Räuchern gelesen und hätte dazu Fragen.
Bisher habe ich nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Vakuum genommen und im Kühlschrank zum Durchbrennen aufgehängt.
In der Anleitung steht dass das gar nicht nötig wäre - sondern einfach nach dem Pökeln die Durchbrennzeit im Vakuum gemacht werden kann . Lediglich das Wenden wird nicht mehr benötigt.
Da ich das das erste Mal gelesen habe, es mir aber einen Arbeitsschritt ersparen und auch ein gewisses Platzproblem im Kühlschrank lösen würde, wäre es toll wenn mir jemand dazu etwas sagen könnte.
Gibts da dann irgendwelche Qualitätsunterschiede oder ist das egal?
Im Artikel steht auch beim Tipp 1 dass ich das vakuumierte Fleisch gar nicht wenden müsste?
Kann mir da auch jemand etwas dazu sagen?
Ich weiß es klingt so als wär ich faul - aber wenns dadurch leichter wird - warum nicht
Vielen Danke schon Mal für eure Hilfe
LG Michael
