Edelsalami

[Jemand]

Ich habe ganz ganz kurz heisses Wasser mit einem guten Schuss Vodka benutzt und das Fett gut wegbekommen.
Durch Vorsicht beim Füllen kann man das auch noch etwas von vorne herein optimieren.

Ich finde aber eine gewisse Unregelmässigkeit sogar schön und "handwerklich".

[Jemand]

Ich hab die nach dem Umröten/Trocknen noch nie gewaschen und eigentlich immer nen dichten Pelz bekommen...
Ich geb das "Schimmelwasser" in einen großen Gefrierbeutel, ein paar Salamis dazu.
Dann oben zuhalten und schütteln, bis die rundum nass sind, dann geht's sofort in die Styroporbox...

...ich könnte mir vorstellen, da sich der trockene Darm mit dem "Schimmelwasser" vollsaugt, dass da viel mehr Sporen an/in der Pelle bleiben.

Wäre einen Vergleichs-Versuch wert: Eine Teil vorher waschen, den anderen nicht und die Entwicklung dokumentieren...
Freiwillige vor!

[Jemand]

Ørn
Du bringst halt von vorne herein keine Fettflecken an den Darm.
Probiere es beim nächsten Mal selbst. Eine halbe Seite einer Salami mit Fett beschmieren, die andere Hälfte so wie du immer arbeitest.

[Jemand]

Könnte das mal testen, die Salami länger im Schimmel Wasser liegen lassen.

Mach bald wieder Salami, und teste das mal,DANKE EUCH

[Jemand]

Tag 6

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[Jemand]

Ørn
Du bringst halt von vorne herein keine Fettflecken an den Darm.
Probiere es beim nächsten Mal selbst. Eine halbe Seite einer Salami mit Fett beschmieren, die andere Hälfte so wie du immer arbeitest.

Wahrscheinlich arbeite ich so perfekt sauber, dass ich das Fett-Problem nicht habe...

Trotzdem halte ich meine These mit dem vollgesaugtem Darm nicht für unschlüssig. Bei kleineren Fettstellen kommt der Schimmel dann evtl. von unten`?...
Wenn Waschen nötig ist, evtl hinterher nochmal trocknen lassen und dann baden.
Wie gesagt, ich hatte bisher immer perfekte Ergebnisse.