Es wird Herbst und der Rogen der Salmoniden-Lachsartige: Lachs, Forelle hat sich schon etwas entwickelt. Damit lässt sich schon was anfangen
Achtung: Schmeckt der Fisch auch nur ein bißchen nach Modder, dann sind die Rogen ungenießbar.
Jeder weibliche Fisch hat 2 Rogenstränge. Einer links und einer rechts- wie bei uns Menschen auch. Sind ja schließlich unsere Vorgänger.
So klein ist das Korn nicht mehr. Da kann man was draus machen.
Salzen in einer gesättigten Salzlösung: Warmes Wasser und Salz im Überschuss. 30 min.
Trocknen. Durch das Salzen sind die Stränge dunkler geworden.
Auf den Rost und für 30 min in den Helia-Smoker mit Buche
Fertig. Schmeckt gut- aber ganz anders als Dorschrogen. Je länger man sie räuchert, desto fester werden die Stränge. Jeder nach Belieben.Rogen Teil 1 :Fingerfood heißgerräuchert, 22.09.2015
Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
- Jemand
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Rogen Teil 1 :Fingerfood heißgerräuchert, 22.09.2015
Beitragvon Jemand » So 7. Jan 2018, 18:16
Beitrag: # 1823Beitrag Jemand »
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