Buglende / Falsches Filet, 03.01.2017

[Jemand]

Hallo Zusammen,

nachdem das neue Jahr nun schon wieder ein paar Tage alt ist und die Feiertage gut überstanden hatte ich heute mal wieder Lust was zu machen - zur Abwechslung mal Rind - Buglende / Flasches Filet :

Buglende (falsches Filet)
Basis 1kg
NPS 30g (Parma Sale)
Pfeffer sw grob 5g
Rohrzucker 5g
Koriander 1g
Piment 1g
Senfmehl 3g
Wacholder 0.5g
Knoblauch frisch 1 Zehe
Rosmarin frisch 1-2 Zweige
Ascorbinsäure 0.5g

... die Kandidaten...

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... Nummer 2 - Fleisch schön pariert...

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... Gewürze...

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... Rosmarin und Knoblauch dazu...

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... und ab ins Vakuum...

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... nach dem üblichen Pökelschlaf geht‘s dann ab in den Rauch.

VG
Marko

[Jemand]

Hallo Zusammen,

heute hab ich die beiden Stücke aus dem Pökelschlaf geweckt... - ein wunderbares Aroma beim öffnen der Tüte

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... dann mit es bei dem Wetter nicht so kalt wird haben beide erst mal Socken anbekommen.

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mal sehen wie es weitergeht. Vielleicht werde ich einen räuchern und einen lufttrockenen.

VG
Marko