Faule Metzger -Wurst, 26.09.2015

[Jemand]

Am Donnerstag schnell mal die Verwandschaft besucht
und was ist dabei rauskekommen?

diese Wurst , ich nenne sie mal faule Metzger -Wurst.
Ganz ohne Fleischwolf.

Zum MmV und Teltower Hackfleisch geholt,legger.
Meine Frage an die Metzgereifachverkäuferin:
Was ist denn alles an Gewürzen in dem Hack?
Antwort:

Salz,kein NPS,Pfeffer und Kümmel.weniger ist manchmal mehr!.
Gut ,ich habe dann in die zwei Kilo Hack noch
6 gr. Knoblochpulver
4 gr. Zucker
4 cl Rum
24 gr. Parma Salami Gewürz
0,6 gr. Salperter
eingeknetet. Denn mehr ist noch besser.
das Hack schmeckt so schon lecker

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aber dann ging se erst los,fertig Gewürzt und geknetet

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auf ein Brett zu handlichen Ballen verdichtet

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in geklebten Schafsaitling Kalber 43/30 gefüllt

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die Würste beim Umröten

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die Würste müssen nun über drei Wochen reifen wegen dem Salpeter und dann sehen wir weiter.

Liebe Grüße vom Balkon,
der Klaus

[Jemand]

Update der Wurst
schön umgerötetet

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nach 10 Stunden Rauch

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ich berichte weiter.

Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Nu isse fertich die Wurst,hier mal ein Foto vom Anschnitt, ein leichter Trockenrand aber das stört mich nicht.

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das ganze geht so in Richung Zervelatwurst

Liebe Grüße,
der Klaus