Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017
- Jemand
- Räuchergeselle
- Beiträge: 853
- Registriert: So 30. Jul 2017, 16:23
- Vorname: Klaus
- Wohngegend: Berlin
- Land: Deutschland
- Hat den Daumen gehoben: 1016 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 671 Mal
Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017
Hallo Freunde der guten Wurst,
ich habe meinen Vorrat etwas aufgefrischt und die Tage mal ein Paar Mettwürste gebastelt.
Das ausgangs Material Magerfleisch und Rückenspeck vom Schwein mit den Gewürzen gemengt fertig gewolft geknetet und in Form gebracht gefüllt in geklebte Saitlinge Kaliber 43/40 umröten lassen dann noch trocknen lassen nach ca. zehn Stunden Rauch in netter Gesellschaft ab zum reifen Hier das Rezept für die Wurst
eigentlich Pure Porc aber ohne Schimmel
70 % Schweinefleisch aus der Schulter
30 % Rückenspeck
An Gewürzen pro Kilo Fleisch kommen rein:
25 gr. Meersalz
0,5 gr. Salpeter
3 gr. Schwarzer Pfeffer
0,5 gr. Paprika scharf
0,5 gr. Koriander Pulver
2 gr. Senfmehl
2 gr. Traubenzucker
2 gr. Rohrzucker
0,5 gr. Starterkulturen
Diese Wurst wird bei keine Schnittfeste Rohwurst.
Wir werden sehen wie sie in drei Wochen aussieht.
Das war es wieder vom Balkon.
Liebe Grüße vom Klaus
ich habe meinen Vorrat etwas aufgefrischt und die Tage mal ein Paar Mettwürste gebastelt.
Das ausgangs Material Magerfleisch und Rückenspeck vom Schwein mit den Gewürzen gemengt fertig gewolft geknetet und in Form gebracht gefüllt in geklebte Saitlinge Kaliber 43/40 umröten lassen dann noch trocknen lassen nach ca. zehn Stunden Rauch in netter Gesellschaft ab zum reifen Hier das Rezept für die Wurst
eigentlich Pure Porc aber ohne Schimmel
70 % Schweinefleisch aus der Schulter
30 % Rückenspeck
An Gewürzen pro Kilo Fleisch kommen rein:
25 gr. Meersalz
0,5 gr. Salpeter
3 gr. Schwarzer Pfeffer
0,5 gr. Paprika scharf
0,5 gr. Koriander Pulver
2 gr. Senfmehl
2 gr. Traubenzucker
2 gr. Rohrzucker
0,5 gr. Starterkulturen
Diese Wurst wird bei keine Schnittfeste Rohwurst.
Wir werden sehen wie sie in drei Wochen aussieht.
Das war es wieder vom Balkon.
Liebe Grüße vom Klaus
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
- Jemand
- Räuchergeselle
- Beiträge: 853
- Registriert: So 30. Jul 2017, 16:23
- Vorname: Klaus
- Wohngegend: Berlin
- Land: Deutschland
- Hat den Daumen gehoben: 1016 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 671 Mal
Re: Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017
Vor einigen Tagen habe ich die Wurst angeschnitten und..
einige sind im Vakuum gelandet
und die beiden können mal zu Knüppeln werden Liebe Grüße vom Klaus
genauso wie ich gerne habe noch weicheinige sind im Vakuum gelandet
und die beiden können mal zu Knüppeln werden Liebe Grüße vom Klaus
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
- Jemand
- Meister des Rauches
- Beiträge: 1503
- Registriert: Do 2. Mär 2017, 18:37
- Vorname: Uwe
- Wohngegend: Cloppenburg
- Land: Niedersachsen
- Hat den Daumen gehoben: 711 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 614 Mal
Re: Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017
Moin Klaus, wie von Dir gewohnt eine sehr schöne Bilderstrecke
Ich durfte ja Deine Wurst schon mehrfach verkosten- absolute Spitzenqualität!
Ich durfte ja Deine Wurst schon mehrfach verkosten- absolute Spitzenqualität!
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
- Jemand
- Räuchergeselle
- Beiträge: 853
- Registriert: So 30. Jul 2017, 16:23
- Vorname: Klaus
- Wohngegend: Berlin
- Land: Deutschland
- Hat den Daumen gehoben: 1016 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 671 Mal
Re: Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017
und nun vier Wochen später, ein Durchgereifte und gemacklich noch bessere Wurst und auch sehr schön fest.
Liebe Grüße,
vom Klaus
Ich bin sehr zufrieden mit der Wurst.Liebe Grüße,
vom Klaus
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
- Jemand
- Site Admin
- Beiträge: 2182
- Registriert: Do 2. Mär 2017, 19:45
- Vorname: Birgit
- Wohngegend: Odenwald
- Land: Deutschland
- Hat den Daumen gehoben: 261 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 830 Mal
Re: Mettwurst ala Pure Porc, 17.12.2017
Hallo Klaus,
der Anschnitt sieht aber wirklich auch verlockend aus.
Ich habe gerade eine schimmel Pur Porc hängen, die nicht schimmeln
will. Ich hoffe, das wird noch was.
der Anschnitt sieht aber wirklich auch verlockend aus.
Ich habe gerade eine schimmel Pur Porc hängen, die nicht schimmeln
will. Ich hoffe, das wird noch was.
Liebe Grüße
Birgit
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
"Was die Raupe Ende der Welt nennt, nennt der Rest der Welt Schmetterling."
(Laozi 老子)
Birgit
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
"Was die Raupe Ende der Welt nennt, nennt der Rest der Welt Schmetterling."
(Laozi 老子)