Schinkenwettbewerb 2020!
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Oern, lass dich nicht ärgern, nach Zugabe von 75g Micropur forte MF war der echt genießbar
Guten Appetit wünscht
Björn
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
War mir fremd, das du so etwas wie Geschmack besitztglowi hat geschrieben: ↑So 19. Apr 2020, 09:07So, sooo, der Meister! Meister in was? Eine Kategorie fällt mir da sehr spontan ein...der Meister hat gestern mit 5 Wichteln den Schinken verkostet
Hmmm, also bei uns wird heute nicht gewichtelt sondern mit Geschmack getestet, das sind wir allen Teilnehmern schuldig.
Guten Appetit wünscht
Björn
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Uuuund noch ne Kategorie gefunden...
Mir scheint dir ist so einiges fremd.
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Liebe Grüße,
der Micha
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Gestern war der DHL Mann auch bei mir und hat das Päckchen gebracht.
Grüße aus Berlin
Matze
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Um besser den Geschmack neutralisieren zu können, hatte ich noch schnell die Idee ein einfaches Brot zu backen. Ich hatte noch Brötchenteig von heute Morgen, den hab ich mit einem ordentlichen Schwupp Lievito Madre aufgepeppt, ein kleines Bröckchen Hefe dazu, 1 EL Rübenkraut und ordentlich unterkneten. Wegen der seeehr geringen Menge mit dem Mixer-Knethaken. Dann in eine meiner kleinen GN-Formen, Deckel drauf und bei 30°C im Backofen für 2 Stunden reifen lassen. Dann bei 220°C gebacken...
Christa und icke hatten einige Schwierigkeiten die Spreu vom Weizen zu trennen (viele Schinken nah beieinander) und so wurde ein zu dicker Aufschnitt und mit der Faser-Schnitt den Proben durchaus punktemäßig zum Verhängnis. Ein Schinken war dabei, der mich schwer an eins meiner Experimente vor Jahren erinnert hat...
Aber es hat wie jedes Jahr bisher Spaß gemacht und ich bin pupsatt und mag kein Blatt... mehr - nur noch ein Schnäpschen zur Verdauung.
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Liebe Grüße,
der Micha
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Hallo
@Björn: Warte bloß bis ich endlich mein Paket bekomme.
Da liegt Biber sicher vor deinem!
LGHarry
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LGHarry
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„Der Vorteil der Klugheit besteht darin, daß man sich dumm stellen kann. Das Gegenteil ist schon schwieriger.“
Kurt Tucholsky
Manchmal ertappe ich mich das ich mit mir selbst spreche, und dann müssen wir beide lachen!
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Hallo Tasting- Gemeinde !
Darf ich mal fragen, wie Ihr das so mit der Akklimatisierung der Proben macht ?
Ein Tag vorher aus dem Vakuum holen und offen in die Kühli habe ich meistens gemacht. Gibt es da andere/ bessere Vorgehensweisen ?
Ciao
Henning
Darf ich mal fragen, wie Ihr das so mit der Akklimatisierung der Proben macht ?
Ein Tag vorher aus dem Vakuum holen und offen in die Kühli habe ich meistens gemacht. Gibt es da andere/ bessere Vorgehensweisen ?
Ciao
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
...ich werde es wie üblich bei uns machen.
Eine Stunde zuvor auspacken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Gruß aus dem sonnigen MeckPomm,
der Pit
Eine Stunde zuvor auspacken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
Oliver Hassencamp
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Hallo Henning,
so wie Peter mache ich das auch immer.
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Liebe Grüße
Birgit
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"Was die Raupe Ende der Welt nennt, nennt der Rest der Welt Schmetterling."
(Laozi 老子)
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Re: Schinkenwettbewerb 2020!
Ich auch, mind. 1 Std. Die Vakuumtüten schneide ich vorher, bei Ankunft schon auf!
Liebe Grüße,
der Micha
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