Schlesische Klöße

[Jemand]

Bei den genussfreudigen Schlesiern gab es besonders Sonntags eine reich gedeckte Tafel, allen voran der Schwärtelbraten, ein deftiger Schweinebraten mit einer knusprigen Kruste. Als Beilage gab es natürlich die oft erwähnten Klöße in verschiedenen Variationen.
Hier die Rezepte dazu:

1. Kartoffelklöße

Zutaten:

1,5 kg Kartoffeln mehlig kochend,
Salz,
250 g Mehl,
2 Eier,
20 g Butter und
2 Scheiben Weißbrot.

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten garen, dann abgießen, kurz abkühlen lassen und abpellen.
Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. 200 g Mehl und die Eier unter die gestampften Kartoffeln mischen bis es eine bindige Kartoffelmasse geworden ist.
1,5 l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen; wenn es kocht, die Hitze zum Köcheln reduzieren. Daneben die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in der heißen Butter goldgelb rösten.
Die Hände gut mit Mehl bestäuben und aus der Kartoffelmasse Klöße formen. In die Mitte eines jeden Kloßes einige geröstete Brotwürfel stecken. Das verbliebene Mehl auf einen Teller verteilen und die Klöße darin mehrmals wenden.
Die Klöße in das leicht köchelnde Wasser geben und darin ca. 20 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Kartoffelklöße schmecken zu allen Arten von Braten und Rotkraut.

2. Semmelklöße

Zutaten:

12 Brötchen vom Vortag,
Salz,
1 große Zwiebel,
40 g Butter,
2 El gehackte frische Petersilie,
1 Tl getrockneter Majoran,
500 ml Milch und
2 - 3 Eier

Zubereitung:

Die Brötchen werden in dünne Scheiben geschnitten, in eine Schüssel gegeben und mit etwas Salz bestreut.
Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zwiebelwürfel, Petersilie und Majoran zu den Brötchenscheiben geben.
Die Milch erwärmen über die Brötchenscheiben gießen und einziehen lassen. Dann die Eier in die Masse schlagen und das Ganze gut mit den Händen zu einem Teig verkneten.
2 l Salzwasser zum Köcheln bringen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Klöße formen und in dem köchelnden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Fertig!
Semmelklöße werden zu Braten gereicht, passen aber auch zu Pilzragout oder einer Hackfleisch- oder Specksoße.

3. Hefeklöße

Zutaten:

550 g Mehl,
30 g Hefe,
1 El Zucker,
250 ml Milch,
3 Eier,
40 g Butter und
1 Prise Salz

Zubereitung:

Von dem Mehl werden 300 g in eine Schüssel gesiebt. In der Mitte wird eine Mulde geformt und dort hinein wird dann die Hefe gebröckelt. Die Milch erwärmen. Zucker und 4 El warme Milch unterrühren und etwas Mehl vom Schüsselrand darüber stäuben. Diesen Teig dann abdecken, und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach werden die restliche warme Milch,, die Eier und eine Prise Salz zum Hefeteig gegeben. Die Butter nun in Flöckchen daraufsetzen und alles solange gut miteinander verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Jetzt noch 200 g Mehl unterkneten. Bis auf einen El, mit dem restlichen Mehl die Hände bestäuben und aus dem Teig etwa 10 - 12 Klöße formen und diese dann abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen einen großen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann ein passendes Tuch über den Topf spannen mit Mehl bestäuben und die Klöße darauf legen. Jetzt eine passende Schüssel darüber stülpen und die Hefeklöße ca. 20 - 25 Minuten dämpfen. Dabei muss das Wasser fortwährend kochen.
Anschließend die Hefeklöße mit Gabeln auseinanderziehen und mit brauner Butter, Zucker und Zimt oder Pflaumenkompott servieren.
Die Hefeklöße können aber auch als Beilage zu Braten und Innereien serviert werden.

Gutes Gelingen wünscht
Engelbert