Der Räuchertreff

Hallo
Bei uns wurden die Pilze auch immer eingekocht . 2x 1Stunde
Mittlerweile mach ich das auch wieder so,weil sie mir einfach besser schmecken.
Pfifferlinge gab es immer wenig im Erzgebirge oder gibt. Meine Oma hat diese weder eingekocht noch getrocknet.
Bei uns heißen die Eierschwämml. Wenn welche da waren wurden sie mit Ei gebraten und dazu gab es Butterbemme.
Also immer frisch.
LG Thomas

Hallo
Wir haben in der Gastronomie auch Pfifferlinge eingefroren , aber vorher geputzt und mit Speck und Zwiebel,und Butter angebraten, so das sie essbar sind und dann portioniert und eingefroren . Haben auch noch nach dem Auftauen super geschmeckt.
nur nicht roh einfrieren ,sie werden bitter.
Gruß Volker

Hallo Micha
wie gesagt, ich hatte sie nur in Mischgerichten , aber das interessiert mich echt
- hast du oder auch Örn (den ich als Pilzfachmann schätze ) - schon versucht, die fertig mit Butter u. Zwiebel gebratenen Pfifferlinge einzukochen ,
oder hast du sie -wie auf den Bildern beschrieben - nur einfach blanchiert und in Salzwasser eingekocht ?
Ich denke das macht schon einen Unterschied - aber wie gesagt -ich bin gespannt auf eure Antwort.

KMeister55 hat geschrieben: ↑Do 24. Jan 2019, 00:20 Hallo
Wir haben in der Gastronomie auch Pfifferlinge eingefroren , aber vorher geputzt und mit Speck und Zwiebel,und Butter angebraten, so das sie essbar sind und dann portioniert und eingefroren . Haben auch noch nach dem Auftauen super geschmeckt.
nur nicht roh einfrieren ,sie werden bitter.
Gruß Volker

Hab ich auch gemacht. Zumindest in Butterschmalz fertig gebraten.
Ich würde nie den feinen Geschmack von Pfifferlingen mit Speck und Zwiebeln überlagern wollen. Dann kann man gleich in Essig einlegen.
Ein paar Tage später waren die noch OK, da merkte man nur wenig, aber nach einer TK-Zeit über 6 Monaten waren sie wirklich nicht mehr gut. Fremdgeschmack, muffig,alt...
Ich habe sie weggeworfen.
Allerdings waren die damals nur im möglichst luftleeren Beutel, nicht vacuumiert....wäre einen Versuch wert.

Für sehr kurze Zeit ist TK wohl eine Lösung, aber in der Saison verwende ich lieber gleich frische Pilze...

Was auch noch gut war (allerdings habe ich da keine Langzeiterfahrung) - sehr kleingeschnitten und in viel Butter gedünstet, bis die Flüssigkeit weg ist-
wird so eine Paste für Füllungen oder als Soßenbasis... normal aus Champignons..

Mir fällt partout der französische Name nicht mehr ein...
Die jagen die Champignons durch den Wolf und lassen in Butter die Flüssigkeit verdampfen...
Hilfe!

Duxelles - Pilzpaste ???

Duxelles ...das war's.
Danke, sonst wäre ich nach langem Grübeln sicher irgendwann nachts aufgewacht!