Sächsische Knackwurst nach Uwe, 19.04.2017

[Jemand]

Hallo Wursteler,

hier das Rezept für die Knackwurst.

Fleisch
70 % Schweinfleisch mager ohne Sehnen
30 % Fetten Schweinebauch

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bei Bedarf noch Speck dazu geben

Gewürze
25 gr. NPS
8 gr. Star Fermat Gewürzmischung für Rohpolnische usw. von Gewürzmüller
3 gr. Kümmel frisch gem.
7 gr. Kümmel ganz
3 gr. Pfeffer schwarz gebrochen

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Das gekühlte und mit den Gewürzen vermengte Fleisch wolfen wenigsten durch eine 4,5 mm Scheibe
bei mir war es die 6 mm Scheibe

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das Brät ordentlich kneten und Ballen formen

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abfüllen in 36/38 Schweinedarm bei mir war es 38/40 Kranzdarm, die anderen waren auf der Flucht.
Umröten und trocknen lassen

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und dann Räuchern im Kaltrauch nach Geschmack, hier das Ergebnis nach zehn Stunden Rauch.

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einige Tage reifen lassen.
aber die Opferwurst muss sein.

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wer Kümmel liebt der ist bei dieser Wurst genau richtig.
Viel Erfolg beim Wursteln.

Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Hallo Klaus,

die ist Dir vom Fleisch-Fett-Verhältnis optimal gelungen. Diese Wurst haben wir so nach dem Rezept "waschkörbeweise" verkauft, als ich noch im Handwerk war. Diese Wurst schmeckt zweimal gut: Noch frisch, streichfähig nach der Erstreifung oder gut abgehangen, wenn sie fester wird. Probier es aus.

[Jemand]

Hallo zusammen,

eigentlich bin ich ja kein Freund von Fertigmischungen, jedoch gefällt mir die Aussage von Uwe, daß sie die Wurst
"waschkörbeweise" verkauft haben. Also muß ja was dran sein.
Habt Ihr die Würste auch als Knacker, Rohesser probiert ? Ich meine in Schweinedärme oder Saitlinge ?
Könnte mir vorstellen, daß diese dann genau so gut ist.

[Jemand]

Hallo Mike,

na klar - schmeckt ebenfalls sehr lecker.
Auch in die Dose ist die Knackwurst schon gegangen

[Jemand]

Danke Marko !
Also, mit anderen Worten, Ihr könnt diese Gewürzmischung uneingeschränkt empfehlen ?
Habt Ihr auch einen Tip für mich, wo man dieses kaufen kann ? Habe es bisher nur in 1Kg Version gefunden.
Gibt es dieses vielleicht auch in kleineren Chargen ? Ich mache ja nur kleinere Mengen.

[Jemand]

Moin Mike,

das Star Fermat gibts leider nur in Kilo-Chargen. Wenn du es mal ausprobieren möchtest schick mir mal deine Adresse per PN.

[Jemand]

Wir habe im Forum oft schon Sammelbestellungen gemacht. Einer kauft 1 kg. Wenn z.B. 5 Leute vorher Interesse anmelden, wird aufgeteilt und an die Anderen verschickt. Macht etwas Arbeit, aber hat immer gut geklappt.

[Jemand]

Vielen Dank an Euch !
Marko, spezieller Dank an Dich, für das Angebot. So etwas ist nicht selbstverständlich. Nur z.Z. komme ich leider nicht dazu
etwas zu machen.
Das mit den Sammelbestellungen finde ich auch eine gute Idee. Gibt es dazu hier im Forum einen Thread, habe nichts gefunden.
Zwecks längerer Haltbarkeit des Gewürzes, sollte doch funktionieren, wenn man es vakuumiert und dunkel lagert, oder ?

[Jemand]

Mike
So ein Aufruf wäre hier viewforum.php?f=98
am Besten aufgehoben. Da findest du auch Beispiele. Z.B Parmasale ist oft gemeinsam gekauft worden.
Hier viewtopic.php?p=15888#p15888 ist ein Beispiel

[Jemand]

Ich muß noch mal nerven.
Bei der Suche nach der Gewürzmischung ist mir aufgefallen, daß es diese in fünf verschiedenen Versionen gibt.
Welche ist jetzt die richtige ? Auf der Verpackung steht dann eine Artikelnummer, wie diese 226083