Eisbein in der Dose

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 16. Feb 2019, 16:55

Beitrag: # 8764Beitrag Jemand »

@all,
gestern musste ich doch wieder die Dosenmaschine testen :freu
Eisbein in der Dose sollte es werden
Das Ausgangsmaterial
20190214_104558.jpg
die Knochen werden ausgelöst und daraus wird noch Brühe gekocht
20190214_110242.jpg
die Schwarte wird passend zugeschnitten , die wird später an die Dosenwand gedrückt
DSCI3769.JPG
leider unscharf das Foto
DSCI3771.JPG
Das Fleisch zuschneiden und für einen Tag vorpökeln mit den Gewürzen ohne Aspik
Die Gewürze
16 gr. Nps (wer es salziger möchte kann auch bis 18 gr. gehen)
2 gr. Pfeffer weiß
1 gr. Kümmel frisch gemahlen
0,5 gr. Knobipulver
2 Essl.Aspik 200 Bloom
Dann Aspik dazu und verkneten
DSCI3770.JPG
in die vorbereiteten Dosen füllen und zwei Esslöffel Wasser drauf
DSCI3772.JPG
Die Dosen verschließen und für zwei Stunde bei 100 Grad einkochen
20190215_141119.jpg
Der Anschnitt
20190215_202431.jpg
20190215_202507.jpg
20190215_202534.jpg
Das Ergebnis, lecker Eisbeinfleisch als Beilage oder aufs Brot
Liebe Grüße,
vom Klaus
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Zuletzt geändert von Jemand am Sa 16. Feb 2019, 19:56, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 16. Feb 2019, 17:16

Beitrag: # 8765Beitrag Jemand »

Moin Klaus,
na, dat schaut doch mal wieder legga aus.

Eine Frage habe ich - kann die Schwarte, so wie sie ist, mitgegessen Werden?

Gruß aus dem Dir bekannten Dambeck,
der Pit
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 16. Feb 2019, 17:54

Beitrag: # 8766Beitrag Jemand »

Moin Pit,
von der Schwarte merkt man nichts,sie ist völlig weich
20190215_202534.jpg
Liebe Grüße ,
vom Klaus
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 16. Feb 2019, 19:32

Beitrag: # 8768Beitrag Jemand »

Moin Klaus,
sieht wirklich gut aus! Aber 16 gr NPS kommt mir wenig vor, passte das?
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 16. Feb 2019, 19:54

Beitrag: # 8769Beitrag Jemand »

Hallo Wolfgang,
ich gebe Dir mal recht, etwas nüchtern ist es.Aber mein Salzempfinden hat sich in den letzten Jahren sehr verändert :ohh
da bin ich für mich bei dem Originalrezept geblieben.Mit einem guten Senf passt das auch wieder.
Ich werde das noch einmal im Rezept ändern.
Vielen Dank für den Hinweis.
Liebe Grüße,
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 16. Feb 2019, 20:20

Beitrag: # 8770Beitrag Jemand »

Hallo Klaus,
deine Kreativität ist beneidenswert! Ist eine tolle Idee und sieht auch richtig lecker aus.
Wenn ich das nachbaue und in Gläser einwecke, wie lange wird es sich darin halten?
Habe mit Wurst bzw. Fleisch einkochen noch keine Erfahrung

LG Harry
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Liebe Grüße Harry
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » So 17. Feb 2019, 14:29

Beitrag: # 8774Beitrag Jemand »

Hallo Klaus!
Wann baust du an um die Dosen zu lagern:-)
Hallo Harry!
Das geht nur in der Dose natürlich mit einer guten Dosenmaschine!
Gruß
HG
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » So 17. Feb 2019, 14:50

Beitrag: # 8775Beitrag Jemand »

Moin Klaus, jetzt hast Du ein neues Hobby entdeckt👍 Die Idee mit der Schwarte finde ich klasse. Ich frag mich nur, wo ihr das alles „hinesst“? Wir haben gerad zwei Dosen Rehgulasch vernichtet, damit wieder Platz im Schrank wird. Der Leberwurstvorrat will auch kein Ende nehmen...😊
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Mo 18. Feb 2019, 12:39

Beitrag: # 8799Beitrag Jemand »

Hallo Browi,
vielen Dank für deine Antwort.
Sie gefällt mir zwar nicht, aber bewahrt mich vor Schaden. :zwink

Gruß Harry
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Liebe Grüße Harry
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Re: Eisbein in der Dose

Beitragvon Jemand » Sa 23. Feb 2019, 05:47

Beitrag: # 8873Beitrag Jemand »

Zum reinbeißen, da hast du wieder etwas grandioses in die Dose gebracht.
Guten Appetit wünscht
Björn
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