Semmelblutwurst
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Semmelblutwurst
Heute wurde mal wieder Gewurstelt in Berlin.
Auf dem Programm stand Semmelblutwurst.
Hier mal etwas von den Zutaten. Die weichgekochten und noch warmen Schwarten zusammen mit den Zwiebeln und dem kurz in der Kochbrühe aufgewärten Speck und den Flomen durch die zwei mm Wolfscheibe drücken.Die getrockneten Schrippen in dem Schweineblut aufweichen und alles mengen.
Da ich in dieser Wurst keine Fettgrieben haben möchte ist das ganze in der Küma zerkleinert worden.
als erstes das Blut mit den Schrippen dann den gewolfeten Brei dazu und einige runden laufen lassen alles würzen und Abschmecken und dann ging die Sauerei los,das füllen in 36/38 Schweinedarm die Därme nicht zu prall füllen und dann pro cm dicke für zehn Minuten bei ca. 75 Grad brühen
die fertig gebrühten Würste lauwarm abwaschen und auskühlen lassen hier die abgekühlten Würste dann die ganze Sauerei abwaschen Eigentlich werden diese Würste nicht geräuchert , aber ich werde es trotzdem versuchen und die dinger hart wie einen Hammerstiel werden lassen.
Diese Wurst wurde Knüppelwurst genannt und gab es bei meinen Großeltern in Scheiben geschnitten als Einlage in die Kartoffelsuppe, einfach ein Traum.
dieses Material ist zum Einsatz gekommen
440 gr. Flomen im origalrezept steht Schmalzgrieben
550 gr. Schwarte
260 gr. Rückenpeck
1 Liter Schweineblut
gewürzt wurde pro Kilo Masse mit
10 gr. NPS
10 gr. Kochsalz
2 gr. Zucker
3 gr. Majoran getrock.
2 gr. Pfeffer weiß
1 gr. Zimtpulver
0,5 gr. Knobipulver
25 gr. Zwiebel geschmort
Sollte das jemand nachbauen wollen, sucht euch einen Helfer dazu,das füllen mit dem Trichter und das Abbinden der Därme ist der Horror.
Liebe Grüße,
vom Klaus
Auf dem Programm stand Semmelblutwurst.
Hier mal etwas von den Zutaten. Die weichgekochten und noch warmen Schwarten zusammen mit den Zwiebeln und dem kurz in der Kochbrühe aufgewärten Speck und den Flomen durch die zwei mm Wolfscheibe drücken.Die getrockneten Schrippen in dem Schweineblut aufweichen und alles mengen.
Da ich in dieser Wurst keine Fettgrieben haben möchte ist das ganze in der Küma zerkleinert worden.
als erstes das Blut mit den Schrippen dann den gewolfeten Brei dazu und einige runden laufen lassen alles würzen und Abschmecken und dann ging die Sauerei los,das füllen in 36/38 Schweinedarm die Därme nicht zu prall füllen und dann pro cm dicke für zehn Minuten bei ca. 75 Grad brühen
die fertig gebrühten Würste lauwarm abwaschen und auskühlen lassen hier die abgekühlten Würste dann die ganze Sauerei abwaschen Eigentlich werden diese Würste nicht geräuchert , aber ich werde es trotzdem versuchen und die dinger hart wie einen Hammerstiel werden lassen.
Diese Wurst wurde Knüppelwurst genannt und gab es bei meinen Großeltern in Scheiben geschnitten als Einlage in die Kartoffelsuppe, einfach ein Traum.
dieses Material ist zum Einsatz gekommen
440 gr. Flomen im origalrezept steht Schmalzgrieben
550 gr. Schwarte
260 gr. Rückenpeck
1 Liter Schweineblut
gewürzt wurde pro Kilo Masse mit
10 gr. NPS
10 gr. Kochsalz
2 gr. Zucker
3 gr. Majoran getrock.
2 gr. Pfeffer weiß
1 gr. Zimtpulver
0,5 gr. Knobipulver
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Sollte das jemand nachbauen wollen, sucht euch einen Helfer dazu,das füllen mit dem Trichter und das Abbinden der Därme ist der Horror.
Liebe Grüße,
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Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Semmelblutwurst
Hallo Klaus,
Danke für dein Rezept und die Fotos .
Ich kann mir gut vorstellen, dass du hier ein bisschen Schweinerei gehabt hast aber das gehört zum Geschäft
Drück dir die Daumen das die Burschen so richtig schöne Hammerstiele werden und freue mich schon auf den Anschnitt
VG
Marko
Danke für dein Rezept und die Fotos .
Ich kann mir gut vorstellen, dass du hier ein bisschen Schweinerei gehabt hast aber das gehört zum Geschäft
Drück dir die Daumen das die Burschen so richtig schöne Hammerstiele werden und freue mich schon auf den Anschnitt
VG
Marko
LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
smoke ‘em if you got ‘em
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Re: Semmelblutwurst
Uiuiui.... ne "B"rotwurst
Schaut gut aus. Und hart ausgereift gefällt mir auch sehr
gut. Ich bin schon gespannt auf das Anschnittbild. Bitte
eine für Dambeck aufheben, falls sie nicht schon lange vorher
aufgefuttert ist!
Schaut gut aus. Und hart ausgereift gefällt mir auch sehr
gut. Ich bin schon gespannt auf das Anschnittbild. Bitte
eine für Dambeck aufheben, falls sie nicht schon lange vorher
aufgefuttert ist!
Liebe Grüße
Birgit
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"Was die Raupe Ende der Welt nennt, nennt der Rest der Welt Schmetterling."
(Laozi 老子)
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Re: Semmelblutwurst
Hallo Klaus, so eine knochenharte Blutwurst liebe ich auch. Da gibt es ja die unterschiedlichsten Varianten. Ich bin mehr der Speckgrieben Fan- die daraus resultierende Wurst hieß früher „Touristenblutwurst“ und schmeckt mir sehr gut.
Die Semmelwürste sind ja mehr zum Braten als „Tote Oma“ bzw. als Beilage zu Schlachteplatten. Das Rezept klingt lecker, bitte nimm zwei mit nach Dambeck, sonst futtert Birgit sie noch alleine
Die Semmelwürste sind ja mehr zum Braten als „Tote Oma“ bzw. als Beilage zu Schlachteplatten. Das Rezept klingt lecker, bitte nimm zwei mit nach Dambeck, sonst futtert Birgit sie noch alleine
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
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Re: Semmelblutwurst
Heute gab es mal eine Opferwurst in der Pfanne, einfach tote Oma .
Hier die Wurst nach acht Stunden Rauch
nun soll die Wurst trocknen bis sie Hammerhart ist.
Eine Kostprobe musste sein. Kein nachwürzen erforderlich gemau wie sie sein soll. nun ist warten angesagt.
Liebe Grüße,
vom Klaus
Hier die Wurst nach acht Stunden Rauch
nun soll die Wurst trocknen bis sie Hammerhart ist.
Eine Kostprobe musste sein. Kein nachwürzen erforderlich gemau wie sie sein soll. nun ist warten angesagt.
Liebe Grüße,
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Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Semmelblutwurst
Hallo Klaus,
ein sehr schöner Bericht den du hier eingestellt hast mit tollen Bildern
Geschmacklich kann ich mir dazu keinen Reim machen, da Blutwurst etc zu meinen kindheitsschrecken gehört und ich bislang an sowas nicht rangeltest habe, auch nicht beim wursteln
Aber der Anschnitt sieht bombe aus
LG,
der Basto
ein sehr schöner Bericht den du hier eingestellt hast mit tollen Bildern
Geschmacklich kann ich mir dazu keinen Reim machen, da Blutwurst etc zu meinen kindheitsschrecken gehört und ich bislang an sowas nicht rangeltest habe, auch nicht beim wursteln
Aber der Anschnitt sieht bombe aus
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Re: Semmelblutwurst
Mensch Klaus,
da haste wieder eine feine Wurst gezaubert - hätte ehrlich gesagt damit gerechnet, das der Anschnitt schon dunkler ausfällt . Wenn ich mir die Oma so anschaue B
Bin ziemlich sieher, dass die genauso wird wie du möchtest.
VG
Marko
da haste wieder eine feine Wurst gezaubert - hätte ehrlich gesagt damit gerechnet, das der Anschnitt schon dunkler ausfällt . Wenn ich mir die Oma so anschaue B
Bin ziemlich sieher, dass die genauso wird wie du möchtest.
VG
Marko
LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
smoke ‘em if you got ‘em
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- Jemand
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Re: Semmelblutwurst
Lecker!!! Tote Oma!
Haben wir auch schon länger nicht gemacht. Aber jetzt
habe ich wie durch ein Wunder Geschmack drauf! Sehr komisch!
Haben wir auch schon länger nicht gemacht. Aber jetzt
habe ich wie durch ein Wunder Geschmack drauf! Sehr komisch!
Liebe Grüße
Birgit
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"Was die Raupe Ende der Welt nennt, nennt der Rest der Welt Schmetterling."
(Laozi 老子)
Birgit
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Re: Semmelblutwurst
Freunde der Blutwurst,
da ja vom Schlachten in der Altmark noch Blut über war,habe ich wieder etwas von der Blutwurst gebastelt.
Das Ausgangsmaterial
Schweinebauch in Wurstbrühe aus der Dose das Suppengrün durchgekocht, das wurde danach wieder raus genommen albackene Schrippen den Bauch köcheln Schwartengranulat in etwas Brühe aufweichen es findet sich alles im Kutter zusammen das frische Blut und die Gewürze dazu umrühren fertig abgefüllt in neunziger und und hundert vierziger Fallrohre brühen bei 83 Grad Celsius und dann auskühlen lassen es sind 4,6 Kilo Tote Oma geworden
ein Tellerbild folgt,Sabse ist schon gespannt auf ihre Portion heute Abend.
Das war die Eröffnung der Wurstel Saison in Berlin.
Liebe Grüße,
vom Klaus
da ja vom Schlachten in der Altmark noch Blut über war,habe ich wieder etwas von der Blutwurst gebastelt.
Das Ausgangsmaterial
Schweinebauch in Wurstbrühe aus der Dose das Suppengrün durchgekocht, das wurde danach wieder raus genommen albackene Schrippen den Bauch köcheln Schwartengranulat in etwas Brühe aufweichen es findet sich alles im Kutter zusammen das frische Blut und die Gewürze dazu umrühren fertig abgefüllt in neunziger und und hundert vierziger Fallrohre brühen bei 83 Grad Celsius und dann auskühlen lassen es sind 4,6 Kilo Tote Oma geworden
ein Tellerbild folgt,Sabse ist schon gespannt auf ihre Portion heute Abend.
Das war die Eröffnung der Wurstel Saison in Berlin.
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Re: Semmelblutwurst
Hallo Klaus,
schön das du die Oma mal wieder über Klinge hast springen lassen - so ein paar Scheibchen schön angebraten aus der Pfanne kämen mir jetzt auch gerade recht.
VG
Marko
schön das du die Oma mal wieder über Klinge hast springen lassen - so ein paar Scheibchen schön angebraten aus der Pfanne kämen mir jetzt auch gerade recht.
VG
Marko
LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
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