"Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Do 26. Jul 2018, 18:32

Beitrag: # 6112Beitrag Jemand »

Ich hab mich nun auch mal versucht. Jetzt fängt sie an käsig zu werden, also nicht nach Camembert, sondern eher wie ein etwas kräftigerer Käse. Ist das so in Ordnung oder kann ich da von Verlust ausgehen? Wie ist da eure Erfahrung?
IMG_2391.JPG
nach drei Tagen
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nach zehn Tagen
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Do 26. Jul 2018, 19:11

Beitrag: # 6115Beitrag Jemand »

Hallo Jürgen, wenn Du, wie beschrieben, Camembert mit eingearbeitet hast, werden das schon die jetzt auswachsenden Kulturen sein. Das Aroma zur Gänze entwickelt sich im Laufe der weiteren Reifung. Bei mir wurde bei jedem Versuch nach 1,5-2 Wochen stets ein dichter Camembert-Pelz, so wie Du ihn auf jungen Camemberts findest. Die Temperatur der Fertigreifung hatte bei 12-14 Grad vorgenommen (Weinklimaschrank) Ich wünsche Dir gutes Gelingen. (Nicht zu lange in einem verschlossenen Behältnis lassen, sonst wird die Oberfläche zu feucht und schleimig- das wäre dann in der Tat nicht gut)
Viele Grüße aus Cloppenburg
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Fr 17. Aug 2018, 10:32

Beitrag: # 6233Beitrag Jemand »

IMG_2407.JPG
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So, jetzt ist der erste Monat fast rum und nun kommen die Probleme.Sieht eigentlich garnicht so schlecht aus. Aber durch die anhaltende Hitze ist mein Keller nun auch auf muggelige 22°C aufgeheizt. Ich versuche nun jeden Tag zu wechseln, einen Tag Kühlschrank und einen Tag draußen. Wird wohl in die Hose gehen. Auf jeden Fall weiß ich nun, wie man es nicht machen sollte. :D
Der Versuch wird auf alle Fälle fertig gestellt und probiert. Und im Herbst/Winter wird dann wieder angegriffen.
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Mo 20. Aug 2018, 20:25

Beitrag: # 6248Beitrag Jemand »

Chambelle01.jpg
Harry und ich sind nun auch mit je 2,5 kg ins Projekt eingestiegen (auf dem Bild ist nur meine Charge). Gestern gewolft, einvakumiert und eingekühlt, heute nach 24 Std ins Badezimmer gelegt, morgen wird das Vakuum aufgemacht und eine "Sauna" drumherum gebaut.
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Mo 20. Aug 2018, 21:06

Beitrag: # 6249Beitrag Jemand »

Hallo Wolfgang,
das wird sicherlich gut was Ihr beide da gemacht habt.
Daumen gedrückt.Ich setze mich mal in die erste Reihe und werde weiter Beobachten.
LG. vom Klaus
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » So 26. Aug 2018, 12:42

Beitrag: # 6297Beitrag Jemand »

Endlich nach 7 Tagen kommt der weiße Pullover großflächig durch. Jetzt muss er sich nur noch verdichten.
Chambelle01.png
Chambelle03.png
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » So 26. Aug 2018, 16:59

Beitrag: # 6302Beitrag Jemand »

Hallo Wolfgang, die Oberfläche sieht mir noch zu nass aus, ein wenig Abtrocknung muss sein, nicht dass es schmierig wird. Die Kulturen bekommen ihre Feuchtigkeit aus dem Inneren der Wurst. Gutes Gelingen.
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Mi 29. Aug 2018, 07:27

Beitrag: # 6322Beitrag Jemand »

Die Temperaturen fallen, die lustmachenden Beiträge nehmen zu....

...dieser Chambelle in größerer Menge steht schon lange auf meiner Liste!
Bald greif ich auch wieder an...
Gruß Ørn
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Do 30. Aug 2018, 10:30

Beitrag: # 6342Beitrag Jemand »

Ich bin ungeduldig geworden. Die erste habe ich heute angeschnitten, nach reichlich einem Monat. Geschmack gut und was für ein Duft. Nur leider in der Mitte noch nicht richtig durch. Schon schnittfest, aber eben noch nicht richtig. Ich freu mich wie Bolle auf die kältere Jahreszeit, wenn's auch blöd klingt.
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Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Do 30. Aug 2018, 14:07

Beitrag: # 6344Beitrag Jemand »

Hallo Jürgen, großes Kompliment für Dein Produkt, die sieht schon 1a aus!
Hast Du das Brät gekuttert oder gewolft?

Ich persönlich bin dazu übergegangen, diese Würste vergleichbaren Kalibers nach ca 2 Monaten Gesamtreifung einzuschweißen und dann einzufrieren, auch wenn der Kern dann noch relativ weich ist. Dem Geschmack tut das nix, im Gegenteil.
Ich habe auch festgestellt, dass es wesentlich schwieriger ist, eine darmlose Wurst ohne Trockenrandbildung bis zum Kern durchzureifen. Insofern habe ich für meine Produktion ein sehr gutes Reifemaß gefunden.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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