Lachsforelle, kaltgeräuchert mit Wacholder, Lorbeer, Honig, 23.09.2015

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Jemand
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Lachsforelle, kaltgeräuchert mit Wacholder, Lorbeer, Honig, 23.09.2015

Beitragvon Jemand » So 7. Jan 2018, 17:57

Beitrag: # 1816Beitrag Jemand »

Nach dem 1. Räuchervorgang siehe:
Hier geht's zur Lachsforelle
bekommen die Filets einen Überzug
21.jpg
Dazu wird Honig im Topf karamellisiert. Dann kommen Lorbeerblätter und Wacholder dazu. Beides kleingeschnitten bzw. gepresst. Dann wird mit Weißwein abgelöscht. Aufkochen lassen.
22.jpg
Nach dem Abkühlen kommt noch ein Schuss Whisky hinzu. ( Einen für dich einen für mich)
23.jpg
Aufpinseln und ab in den Ofen
24.jpg
Einschweißen, fertig
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