Graved Lachsforelle, 29.10.2015

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Jemand
Räucherlehrling
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Graved Lachsforelle, 29.10.2015

Beitragvon Jemand » So 7. Jan 2018, 17:51

Beitrag: # 1813Beitrag Jemand »

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Filets salzen, zuckern, pfeffern. Bei viel Salz werden die Filets fester, bei weniger Salz bleiben sie weicher. Jeder nach Gusto. Falschmachen kann man da nichts.
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mit getrocknetem Dill und etwas getrockneter Petersilie bestreuen. Frischer Dill hat Erdbakterien und würde die Haltbarkeit reduzieren.
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Möglichst 2 linke oder 2 rechte Seiten nebeneinander legen. Zusammengeklappt liegen sie dann perfekt aufeinander. Der Bauchlappen des einen auf dem Rücken des anderen.
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Jeden Tag einmal wenden und nach 3 Tagen alles abspülen. Das hier mit dem scharfen Strahl geht nur bei ganz frischem Fisch. Bei weicherer (älterer) Ware hat man sonst plötzlich nur noch die Haut in der Hand.
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trocknen und leicht pfeffern.
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dann wieder mit Dill bestreuen.
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einschweißen. Kann dann bis zu 4 Wochen bei -2 Grad liegen. Je länger desto intensiver ist der Geschmack.
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Aufschneiden von hinten nach vorne . Ich eße ihn übrigens ohne Senf-Dill-Sauce, die sonst den tollen Fischgeschmack total überdeckt.
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