eben mal wieder schnell 30 Lachsforellen à 2-3 kg filetiert.
Bauchlappen ab. Die schmeissen wir doch nicht weg.
Sammeln und einfrieren bei zu wenig Material oder gleich verarbeiten wie hier.
Meine Standardprozedur, auch für Fischsteaks und ganze Fische: Warmes Wasser, darin soviel Salz, dass nicht alles aufgelöst wird. Die Teile für 4 Stunden darin liegen lassen. Ab und zu umrühren. Keine weiteren Gewürze.
Auf den Rost und für 30 min bei 150 Grad in den Heliasmoker mit Rauch.
Feine Leute essen mit der Gabel nur die Fleischstücke.
Ich mit der Hand in den Mund Fleisch und Saft saugend.
Sehr lecker.
im warmen Wasser löst sich Salz besser. 20 -30 Grad. Was da aussieht wie geronnenes Eiweiß ist Fett.
Bauchlappen sind tierisch fettig und daher nach dem Räuchern superlecker.
Übrigens: Schillerlocken nennt man sie, wenn sie vom Dornhai kommen.
Bauchlappen, heißgeräuchert, 23.07.2016
Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
- Jemand
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Bauchlappen, heißgeräuchert, 23.07.2016
Beitragvon Jemand » So 7. Jan 2018, 17:47
Beitrag: # 1811Beitrag Jemand »
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