Der Räuchertreff

Hallo Zusammen,

ein Schinken vom Wild muss nicht die Reaktionen hervorrufen wie die Biberkreation die sich bei vielen Mitglieder ins Gedächtnis eingebrannt hat und auch nach Jahren noch für Gänsehaut sorgt ... es geht auch anders
Mein persönlicher Favorit in hier Wildschwein - ob in der Pfanne oder wie hier als Schinken aus der Keule immer wieder sehr lecker und es war mal wieder an der Zeit

Wildschweinschinken aus der Keule

Gewürze Basis 1kg

Parma Sale (NPS) 32g
Pfeffer 4g
Rohrzucker 3g
Traubenzucker 2g
Wacholderbeeren 2g
Lorbeerblätter 2 Stück
Knoblauch frisch 1-2 Zehen
Rosmarin frisch
Zimt 0.3g
Natriumascorbat 0.3g



... der Hauptdarsteller eine kleine Keule mit knapp 3.5kg .
ein bisschen zuputzen, den Röhrenknochen nehme ich raus... . . .
Gewürze... . .
Nach einer kleinen Verschnaufpause im Vakuum gehts hier demnächst wieder weiter...

Hallo Marko,
bin ich vollkommen bei Dir. Ein guter Wildschweinschinken ist was herrliches! Wohl dem, der an gutes Wildfleisch zu vernünftigen Preisen ran kommt. Es ist egal ob als Schinken, Salami, Gulasch oder Rillettes. Wildschwein ist immer ein Genuss!!

Wildfleisch/ -schinken insgesamt ist eine feine Delikatesse... Wohl dem der eine gute Quelle für erstklassiges Fleisch hat!

Ich kenne da einen der einen kennt
Schönes Wochenende!!
Gruß
HG

Jo, was für ein Zufall! Ich auch und wenn ich mal extrem auf Entzug bin, mache ich garantiert einen "kleinen" Ausflug...

.
... schmeckt
.

Sieht unglaublich gut aus..
Toll!

Hallo Marko, der sieht wirklich außergewöhnlich gut aus. Da hast Du ein schönes, geeignetes Stück Fleisch erwischt und alles richtig gemacht. In diversen Gruppen hab ich bezüglich Wildschinken farblich schon ganz furchtbare Dinge gesehen...

Hi Marko,

Kann dir nur Recht geben, schmeckt wirklich lecker.
Habe dein Rezept nachgebaut, schmeckt sehr ausgewogen!!

Danke dafür!

Hallo Christian,

super - das freut mich das ich dich zum Ausprobieren animieren konnte. Wenn du Lust hast häng die Fotos von deinem Schinken einfach mit ran.
Danke für dein Feedback & LG