Backofenschinken, 02.10.2013
Verfasst: So 4. Jun 2017, 19:59
Hallo Schinkenfreunde, hier mal etwas ohne Rauch...
Für diesen äußerst saftigen Schinken, der nach dem pökeln im Topf und im Ofen gegart wird, sind folgende Zutaten nötig:
1 Kilogramm Unterschale mit Schwarte vom Schwein 1,5 L Fleischbrühe, 1 Zwiebel, 1 Wurzel, eine halbe Paprika, Lauch und Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 1 Tl Nelken, 1 El Pfefferkörner, 1 El Wacholderbeeren, 2 Knobizehen, 1Tl Macis, 50g NPS. Weiterhin getr. Majoran und Knobizehen. Das Gemüse kleinschneiden und in die aufgekochte Brühe geben. Die Gewürze mörsern und ebenfalls in den Sud geben und das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. In der zwischenzeit mit der Hälfte des NPS die Unterschale einmassieren. Nach dem erkalten der Brühe die andere Hälfte des NPS zugeben. Die Unterschale in ein Gefäß geben und vollkommen mit dem Sud auffüllen. Nun den Behälter fest verschließen und bei täglichem wenden des Fleisches für vier Tage in den Küli stellen. Nach dem pökeln siehts dann so aus: Nach den vier Tagen den Pökelsud ohne Gemüse und Gewürze in einen Topf geben und auf 80 Grad erhitzen. In etwa einer Stunde das Fleisch auf eine Kerntemp von 40 Grad bringen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Nun mit einem Gemisch aus getrocknetem Majoran und frischem Knobi die Schwarte einreiben. Nun kommt das gute Stück bei 130 Grad in den Backofen und wird bei einer Kerntemp von etwa 66 Grad fertig gegart. Etwas Bier in der Schale lässt das ganze nicht zu trocken werden. Anschitt: Super, saftig, lecker - kalt oder warm - kommt richtig gut!
Gruß
der Pit
Für diesen äußerst saftigen Schinken, der nach dem pökeln im Topf und im Ofen gegart wird, sind folgende Zutaten nötig:
1 Kilogramm Unterschale mit Schwarte vom Schwein 1,5 L Fleischbrühe, 1 Zwiebel, 1 Wurzel, eine halbe Paprika, Lauch und Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 1 Tl Nelken, 1 El Pfefferkörner, 1 El Wacholderbeeren, 2 Knobizehen, 1Tl Macis, 50g NPS. Weiterhin getr. Majoran und Knobizehen. Das Gemüse kleinschneiden und in die aufgekochte Brühe geben. Die Gewürze mörsern und ebenfalls in den Sud geben und das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. In der zwischenzeit mit der Hälfte des NPS die Unterschale einmassieren. Nach dem erkalten der Brühe die andere Hälfte des NPS zugeben. Die Unterschale in ein Gefäß geben und vollkommen mit dem Sud auffüllen. Nun den Behälter fest verschließen und bei täglichem wenden des Fleisches für vier Tage in den Küli stellen. Nach dem pökeln siehts dann so aus: Nach den vier Tagen den Pökelsud ohne Gemüse und Gewürze in einen Topf geben und auf 80 Grad erhitzen. In etwa einer Stunde das Fleisch auf eine Kerntemp von 40 Grad bringen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Nun mit einem Gemisch aus getrocknetem Majoran und frischem Knobi die Schwarte einreiben. Nun kommt das gute Stück bei 130 Grad in den Backofen und wird bei einer Kerntemp von etwa 66 Grad fertig gegart. Etwas Bier in der Schale lässt das ganze nicht zu trocken werden. Anschitt: Super, saftig, lecker - kalt oder warm - kommt richtig gut!
Gruß
der Pit
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. Besonders punktet diese Variante bei mir, dass man hier natürlich die leckere Pelle mit futtern kann 