Pancetta, ganz einfach!

[Jemand]

Meine Pancetta - einfach:

Schweinebauch, etwa 1 Kg, ohne Knochen, mit Schwarte

Gewürze:
35g NPS
4g Zucker, braun
5g Pfeffer, grob
1g Knoblauchgranulat
div. Menge Pebrella

16 Tage im Vakuum gepökelt
16 Tage Luftgetrocknet bei etwa 60-70% Luftfeuchtigkeit

Pancetta1.jpg

Dünn aufgeschnitten mit der Maschine, Schwarte blieb dran...

Pancetta2.jpg

Pancetta3.jpg

Kann man natürlich länger Luftreifen lassen, passte bei mir aber so.
Gruß der Pit

[Jemand]

Pit,
wird die Schwarte beim Lufttrocknen nicht so hart wie beim Räuchern?

[Jemand]

...doch Ria. Bedingt dadurch das ich die Pancetta, anders als bei einem geräucherten Bauch, nicht nochmal ins Vakuum ziehe, wird die Schwarte sogar härter. Da ich aber so dünn wie es überhaupt geht aufschneide empfinde ich es nicht als so schlimm.

Selbstverständlich kann man die Schwarte vor dem Aufschneiden entfernen, dann rollen sich die einzelnen Scheiben aber nicht so schön "rund".

Das Auge isst mit...

Gruß aus Dambeck,
der Pit

[Jemand]

Wie sich die Scheiben rollen, ist mir egal. Die bekommen da bei mir vollkommene Bewegungsfreiheit. Aber ich entferne die Schwarte vor dem Scheiden, da ich gerne einen zarten Speck habe, ohne am Ende auf nem Knäul rumzukauen.
Ansonsten sieht Dein Speck sehr lecker aus.