Der Räuchertreff

Moin Uwe,

der sieht wahnsinnig gut aus!
Hast Du zum Pökeln Parmasale verwendet?

Gruß aus Dambeck,
der Pit

Moin Pit, ja für Rohschinken nutze ich nur noch Parmasale. Hat sich sehr gut bewährt und liefert immer sehr gute und sichere Produkte.

Uwe,
dein Wachholdernacken sieht Spitze aus ,
dennoch schreibst du vom leichten DFD-Charakter.
Es muss bei DFD-Fleisch also nicht zwingend zu einer Fehlproduktion führen, wenn wie in den Grundlagen empfohlen ,
Zucker zum Pökeln zugegeben wird.
DFD-Fleisch war doch dein Verdacht bei Toni/Tiroleradler
-oder spielt bei Toni´s Fleisch auch eine Rolle ,dass es s o -weich- war?
Hast du ansatzweise Ähnliches vor dem Pökeln auch bei deinem Fleisch bemerkt ?

Hallo Ria,
ich hatte mir extra ein Stück mit sehr dunklem Fleisch ausgesucht. Ich hatte beim Zuschneiden schon erkannt, dass es diesen Charakter hat. Findet sich öfter auch bei Nussschinken. Ich mag es persönlich, wenn das Fleisch etwas klebrig ist- man muss halt mit der Haltbarkeit aufpassen und natürlich wachsam die Grundlagen der Hygiene einhalten.

Hallöle,

der Schinken sieht wunderbar aus. Die Farbe ist der absolute Hammer

Gruß Günnie

So, heute eine 11/2 jährige Coppa angeschnitten und siehe da- der Rückenmuskel verläuft wie bei Pit

Sehr schön. Ich würde es gerne riechen können.
Bist du zufrieden?

P.S. Ich hab dein Bild mal auf die Füße gestellt.