Der Räuchertreff

Hallo

unser lieber Browi hat mir zum 3. Thüringentreffen eine Wildschweinkeule mitgebracht die soll Ostersonntag auf den Tisch.

Das Teil hat ca. 4 kg ohne Knochen wurde alles von Browi ausgelösst (Vielen Dank nochmals)

Ich will das Teil nicht im Smoker machen da ist mir die Gefahr zu groß das es zu Trocken wird.

Wer kann mir Tipp’s und Rezepte geben nach Möglichkeit aus eigener Erfahrung raus also etwas was klappt, ich möchte nicht unbedingt den Osterbraten verderben.

Also die Uhr tickt ich brauche Hilfe und Vorschläge !!!

Danke

Hallo Uwe,

bei uns gibt es Ostern auch eine Wildschweinkeule. Vorgestern habe ich sie mit Browis Mischung gespritzt. Ich denke wir machen sie entweder im Kugelgrill oder im UDS. Was immer super wird ist im DO! Da hat man dann auch Schön viel Soße!

Dieses Rezept finde ich auch immer lecker: Wildschweinkeule in Wacholderrahm

Das ist auch nicht schlecht: Wildschweinkeule klassisch

Ohne Knochen ist schwieriger, da sie dazu neigt trockener zu werden als die komplette Keule. Spritzen ist eine Möglichkeit, oder Niedergartemperatur um sie saftig zu erhalten. Zusammenbinden oder in ein Netz, aussen rum in einem Bräter mit etwas Wurzelwerk kräftig anbraten und dann bei 90 Grad zugedeckt im Backofen garen bis sie ca 75 Grad Kerntemperatur hat. Soße mit 1/8 bis 1/4 Rotwein je nach Geschmack aufkochen. Am Schluß mit saurer Sahne oder Mehlschwitze binden. Keule solange im Backofen bei 1/4 offener Tür entspannen lassen.

Hallo

ich habe mich für die Variante mit Buttermilch und Rotwein entschieden.

Gefüllt habe ich die Keule mit Bacon, Lauchzwiebeln, frisch angerösteten Pinienkernen und etwas Knobi.

Vorhin habe ich den Braten schon scharf angebraten incl. Wurzelgemüße und jetzt steht er bei 85 Grad in der Röhre mit Kerntermometer eingestellt auf 60 Grad.

Der Ofen schaltet ja dann ab bei Erreichen der Temperatur.

Morgen mache ich die Soße dann fertig schneide die Keule auf und lege die Scheiben wieder in die Soße und alles wird noch mal richtig auf Temperatur gebracht.

Ich hoffe mal das KLAPPT alles so .

Ich kann nicht groß mit Fotos dienen ich habe mal ein bißchen Handy fassten gemacht also nur das notwendigste, Whatsapp gelöscht etc. ist auf jeden Fall sehr beruhigend.

Zwei Foto’s habe ich mir schicken lassen.

Moin Uwe, der Grundgedanke ist gut. 60 Grad Kern halte ich jedoch bei Schwein für zu gering, geh lieber auf 75-80 Grad.
Ich habe die Erfahrung, dass das Fleisch sonst zu fest wird. Da hilft dass das nacherhitzen der Scheiben eher nicht.

Bitte berichte, wie es geworden ist, ich lass mich auch gern berichtigen.

Hallo

hier mal das Ergebniss ich habe dann bis auf 75 Grad Kerntemperatur gegart d.h. Samstag ca 19.30 in die Röhre bis Sonntag 11.00 da waren 75 Grad erreicht.

Das Fleisch butterzart nicht trocken hier 2 Foto’s dazu Hat Super geschmeckt.
Vielen Dank nochmal für die Hilfe.

Moderator-Nachricht von:

Uwe

Das sieht sehr gut aus.

Moin Uwe, das ist doch prima gelungen! Was hast Du denn für einen Ofen, mit Kernfühler? Das interessiert mich.

Hallo Uwe,
der Ofen ist ein AEG siehe Foto oben der genaue Typ muß ich heute Abend mal nachschauen.

Hallo
@Uwe (Knackwurst67) hab ich das Bild direkt geschickt welcher Ofen das kann, sollte noch jemand was dazu Wissen wollen einfach ein PN.