Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Kochen um zu überleben oder ... ?
Benutzeravatar
RäucherPit
Meister des Rauches
Meister des Rauches
Beiträge: 1493
Registriert: Do 2. Mär 2017, 16:49
Vorname: Peter / Pit
Wohngegend: MeckPomm
Land: Deutschland

Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Beitragvon RäucherPit » Fr 4. Sep 2020, 22:09

Beitrag: #Beitrag RäucherPit »

Schnell nochmal den 12er DO angeheizt.

Es sollte ein schönes Muskelfleischteil vom Kamerun geschmort werden...
Kamer1.jpg

Eingepudert mit eigener Mischung: Meersalz, Pfeffer, Rohrzucker, Zwiebelpulver, Rosmarin, Piment, Wacholder, getrockneten Pilzen, Kaffepulver. Danach etwa eine Stunde einwirken lassen.
Kamer2.jpg

Gemüse schnippeln was da ist...
Kamer3.jpg

DO anheizen und die Keule allseitig anbraten.
Kamer4.jpg

Dann das übliche Prozedere... Fleisch raus und Gemüse mit Tomatenmark anbrutzeln und das Fleisch wieder rein.
Mit Rotwein ablöschen und mit Fond angießen.
Kamer5.jpg

Dann kommen noch Rosmarin, Liebstöckel und Lorbeerblätter dazu. Deckel drauf und für zwei Stunden schmoren lassen.
Danach das Gemüse abseien und mit etwas Mehlschwitze eine Soße herstellen.
Kamer6.jpg

Keule hier mal ganz grob zerlegt.
Kamer7.jpg

Tellerbild mit weißen Bohnen und Kartoffelecken.
Kamer8.jpg

Sehr lecker,
Gruß der Pit
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
:RT22Fr Nach dem Treffen, ist vor dem Treffen

Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
Oliver Hassencamp
Benutzeravatar
Tuardian
Räuchergeselle
Räuchergeselle
Beiträge: 511
Registriert: So 30. Jul 2017, 15:33
Vorname: Wolfgang
Wohngegend: Wien
Land: Österreich

Re: Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Beitragvon Tuardian » Fr 4. Sep 2020, 23:23

Beitrag: #Beitrag Tuardian »

Sehr schön, so gehört das!
Ich persönlich neige in letzter Zeit immer mehr dazu, die Gewürze später ran zu geben. Sie verbrennen dann nicht und werden dadurch nicht leicht bitter. Ist aber Geschmackssache und über den lässt sich eh nicht streiten.
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
___________________________________
Im Kapitalismus wird der Mensch durch den Menschen ausgebeutet. Im Kommunismus ist es andersrum - Willy Brandt
Benutzeravatar
Örni
Räuchergeselle
Räuchergeselle
Beiträge: 294
Registriert: Sa 6. Jan 2018, 20:32
Vorname: Bernd
Wohngegend: Thüringen
Land: Deutschland

Re: Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Beitragvon Örni » Sa 5. Sep 2020, 20:53

Beitrag: #Beitrag Örni »

Hallo Peter,

ich glaube das wäre genau mein Ding.
Sieht super aus.
Was bringt das Kaffepulver, das kenne ich so nicht.

Grüße vom Bernd
Benutzeravatar
RäucherPit
Meister des Rauches
Meister des Rauches
Beiträge: 1493
Registriert: Do 2. Mär 2017, 16:49
Vorname: Peter / Pit
Wohngegend: MeckPomm
Land: Deutschland

Re: Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Beitragvon RäucherPit » Sa 5. Sep 2020, 21:19

Beitrag: #Beitrag RäucherPit »

Moin Bernd,
Kaffeepulver oder auch stark gekochter Kaffee ist vielseitig beim kochen zu verwenden.
In dieser Gewürzmischung rundet es einfach nur den Geschmack ein wenig ab. Hier kann man auch Kakao-Pulver nehmen, aber wirklich rausschmecken wirst Du weder das eine noch das andere...

Gruß aus Dambeck,
der Pit
:RT22Fr Nach dem Treffen, ist vor dem Treffen

Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
Oliver Hassencamp
Benutzeravatar
Darsi64
Rauchsucher
Rauchsucher
Beiträge: 3
Registriert: So 17. Nov 2019, 17:41
Vorname: Ralf
Wohngegend: Thüringen
Land: Deutschland

Re: Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Beitragvon Darsi64 » Mi 7. Okt 2020, 18:30

Beitrag: #Beitrag Darsi64 »

Moin,
sieht gut aus, Mein DO ist aber zu klein für ne Keule. Ich habe vor, am Samstag eine Keule vom Kamerunschaf und eine vom Wildschwein im Smoker zu verarbeiten und werde berichten.
Grüße Ralf
Benutzeravatar
saltminer
Räucherlehrling
Räucherlehrling
Beiträge: 62
Registriert: Sa 6. Jan 2018, 15:39
Vorname: Markus
Wohngegend: Kraichgau
Land: Deutschland

Re: Kamerunschafkeule aus dem 12er DO

Beitragvon saltminer » Mi 7. Okt 2020, 22:56

Beitrag: #Beitrag saltminer »

RäucherPit hat geschrieben: Sa 5. Sep 2020, 21:19 Moin Bernd,
Kaffeepulver oder auch stark gekochter Kaffee ist vielseitig beim kochen zu verwenden.
In dieser Gewürzmischung rundet es einfach nur den Geschmack ein wenig ab. Hier kann man auch Kakao-Pulver nehmen, aber wirklich rausschmecken wirst Du weder das eine noch das andere...

Gruß aus Dambeck,
der Pit
Kann ich Pit nur zustimmen- z.Bsp. Espresso und dunkles Kakaopulver nicht zum, sondern ins Chili con Carne.
Gruß Markus

Ausrüstung: Wolf, Wurstfüller, Räucherofen, Kombidämpfer, Backofen, Vakuumierer, MInicutter, Flaschenöffner, Korkenzieher.

Niemals Zeit haben heißt kein Interesse haben.

Zurück zu „Outdoor-Cooking im Dutch-Oven (DO)“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: xxCCBot [Bot] beobachten. Ist nicht in G7 und 1 Gast