Der Räuchertreff

Hallo Jungs,

ich bräuchte mal kurz eure Meinung zur Fleischverteilung.

Zur Verfügung stehen 10 kg mageres Lammfleisch

Schweinebauch und Schweine Backen.

Wie sollte da das Verhältniss Lamm , Backen und Bauch (nicht besonderes Fett) sein.?

Hallo Gerd,

warum willst du Schwein unter dass Lamm mischen?

Karl Heinz ich bin nicht so der Lammesser.

10kg Lamm, 5kg mageren Bauch, 10kg Backe ohne Schwarte

Uwe ich danke dir !!!

So habe sie verkostet und waren sehr gut vom Gewürz her.

Ich hätte sie mir gerne etwas Bissfester gewünscht.

Es waren ca. 7 kg Lamm und 2,5 kg.Backe und 2,5 kg, Bauch
Gewürze je Kilo Gesamtmasse:
20 g Salz Kochsalz
2 Gramm Pfeffer weiß gemahlen
3 Gramm Pfeffer schwarz geschrotet
1 g Majoran, getrocknet, gerebelt
0.5 Gramm Muskat gemahlen
0.5 Gramm Macis (Muskatblüte) gemahlen
1 -2 Gramm Senfkörner gemahlen (Senfmehl) oder Senfkörner wie jeder möchte
1/4 g Knoblauchgranulat
1/4 g Zwiebelgranulat
0,5 g Kümmelpulver, frisch gemahlen
3 gr Schafskäsegewürz
5 gr. Milchpulver wenn mit Selter gearbeitet wird.!!!!!100-130 ml eiskalte Milch
3er Scheibe wolfen