Saisonbeginn

[Jemand]

Hallo Zusammen,

melde mich zurück aus der Sommerpause
Am Donnerstag hatte ich ein bisschen Zeit und die hab ich gleich genutzt wieder mal ein bisschen was zu machen:

Los ging es mit ein paar Gläsern eingelegte Tomaten nach Micha:
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Eine Unterschale von gut 4kg war auch mit dabei:
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und ein bisschen Putenschinken hab ich auch mal wieder angesetzt:
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Als ich das ganze dann schön in meinen Kühkschrank verstaut hatte hab ich doch glatt noch einen Duroc-Nacken wieder gefunden - der war mir im Frühjahr irgendwie durch die Lappen gegangen - ein paar Tage trocken und dann gehts in den Rauch…

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[Jemand]

Bei mir ging es vor ein paar Tagen auch los. Allerdings erstmal "nur" mit einem Duroc Fricandeau.
2,83kg in der Metro um 40% reduziert da konnte ich nicht vorbeigehen. War leider nur noch dieses eine da. Gewürzt habe ich es nach Basto's Rezeptur "Schinken südtiroler Art", die ich sehr schätze. Ich nehme aber nur 32g NPS pro kg.

34 g NPS
3 g brauner Rohrzucker
3 g schwarzer Pfeffer grob gemörsert
2 g Wacholderbeeren grob gemörsert
2 g Traubenzucker
1,5 g Rosmarin trocken
1 g Koriander geschrotet
1 g Knoblauch granuliert
1 g Lorbeerblätter
0,5 g gemahlener Kümmel
0,5 g Ascorbinsäure

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[Jemand]

Wolfgang
Fricandeau ist die Unterschale, oder? Bin mir nicht sicher.

[Jemand]

Ja genau, im Falle der Schinkenproduktion hier mit Speck und Schwarte

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[Jemand]

Hallo Zusammen,

am Donnerstag hab ich den Putenschinken wieder aus dem Pökelschlaf geholt - heute ging es nach angemessener Trocknung ab in den Rauch…
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[Jemand]

??????????????

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[Jemand]

Alles gut - das sind in diesem Fall die Reste von den Gewürzen vom Pökeln - ich habe die Schinken nur grob abgespült.

[Jemand]

Du machst es nur lustiger - das meinte ich nicht. Hat eher was mit Bondage zu tun.

[Jemand]

also ich hab es gleich verstanden...und hatte den selben Gedanken

Kannst Du mit gedrehtem Bild unsere verdorbenen Gedanken nachvollziehen?
Hmm...evtl. brauchen wir nen FSK18-Bereich?

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[Jemand]

jetzt ja…