Rohwursttag in der neuen Wurstküche
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Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Nach dem ich euch meinen neuen Arbeitsraum vorgestellt habe, möchte ich euch meine erste Salami-Produktion mit neuem Equipment vorstellen. Zum Einsatz kam mein neuer 11l Kutter, für Salami mit dem 3er Messerkopf.
Die 2/3 Magerfleisch hatte ich vorab 8mm gewolft und Chargenweise eingefroren. Den kernigen Rückenspeck von Hand in ca. 3cm Würfel geschnitten und knüppelhart gefroren.
3kg/ Charge machen sich gut. Ich hatte 3kg Schlackwurst sowie 6kg Salami eingeplant. Zusätzlich habe ich noch Pfefferbeißer gemacht, hier habe ich das Fleisch/ Speck einfach mal frisch im Kutter laufen lassen.
Pfefferbeißer: Salami:
Die 2/3 Magerfleisch hatte ich vorab 8mm gewolft und Chargenweise eingefroren. Den kernigen Rückenspeck von Hand in ca. 3cm Würfel geschnitten und knüppelhart gefroren.
3kg/ Charge machen sich gut. Ich hatte 3kg Schlackwurst sowie 6kg Salami eingeplant. Zusätzlich habe ich noch Pfefferbeißer gemacht, hier habe ich das Fleisch/ Speck einfach mal frisch im Kutter laufen lassen.
Pfefferbeißer: Salami:
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Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
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Uwe
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Da sind ja schon die ersten tollen Produkte aus deinem neuen Reich.
Supi
Grüße vom Bernd
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Mir gefällt das Bild mit den gefrorenen Salamikrümeln im Kutter. Ich kann mir richtig vorstellen wie die noch rieselfähig sind.
schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Hallo Uwe,
da warst du ja wieder richtig fleißig, ja mit solch schönen Tischkutter macht das auch bestimmt Spaß, der kleinere Bruder schwebt mir auch noch vor, weiterhin viel Erfolg
da warst du ja wieder richtig fleißig, ja mit solch schönen Tischkutter macht das auch bestimmt Spaß, der kleinere Bruder schwebt mir auch noch vor, weiterhin viel Erfolg
Gruß aus dem Spreewald von Willi
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Gerd, da hast Du vollkommen recht. Hat gut 3h gedauert, bis das Brät mit Null Grad endlich füllfertig war. Das nächste mal lass ich das Magerfleisch noch weiter antauen.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Uwe einfach Spitze.
Wie ging das eigentlich ohne Kutter?
Gruß
HG
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Ganz großes Kino -Uwe
da kommst eine Weile hin- Selbstversorger .
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Mit freundlichen Grüssen
Ria
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Hier schon mal die ersten Anschnitte. Pfefferbeißer und Schlackwurst. Schlackwurst lass ich immer etwas weicher. Die Schnittfestigkeit ist jedoch schon jetzt exzellent.
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Re: Rohwursttag in der neuen Wurstküche
Hallo Uwe,
dass sieht ja alles super gut aus. ja so ein Kutter ist halt ne ultrafeine Sache.
Weiterhin viel Spass in deiner neuen Wurstküche.
dass sieht ja alles super gut aus. ja so ein Kutter ist halt ne ultrafeine Sache.
Weiterhin viel Spass in deiner neuen Wurstküche.
Rauchige Grüße
Steffen
Steffen