Mein erster Versuch Rinderschinken

[Jemand]

Dies ist mein erster Versuch Rinderschinken zu machen.
Er war jetzt 25 Tage gepökelt und vacuumiert im Kühli und hängt seit heute nachmittag im Keller zum Trocknen.
Anschliessend werde ich ihn noch Kalträuchern.
Bin schon gespannt wie er wird.

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[Jemand]

Hallo Thomas,
Das sieht doch schon mal ganz vielversprechend aus, welche Stücke vom Rind hast du genommen? ,bin schon auf das Anschnittbild gespannt

[Jemand]

Hallo Wilfried
Ich habe eine Nuss und ein Weisses Scherzel genommen
Bin selber schon gespannt wie bzw. was es wird
Das Anschnittbild dauert aber noch, muß erst im Keller trocknen, dann gehts für mindestens 4-6 Durchgänge in den Rauch und anschliessend muß es noch einige Zeit in den Keller zum reifen.

[Jemand]

Ich glaube Weisses Scherzel heisst in D Semerrolle oder Schwanzrolle.

[Jemand]

Schön Thomas ,
Rinderschinken mag und mach ich auch gerne- das wird lecker.

Gerd,
mit Semerrolle kann ich auch was anfangen, denn die nehme ich auch gern.

[Jemand]

Das sieht verdammt lecker aus und möchte ich auch nachmachen!

[Jemand]

Der Rinderschinken hat jetzt 3 Räucherdurchgänge hinter sich
Riecht schon super und nimmt auch den Rauch ordentlich an
Ich denke mal 1-3 Durchgänge noch dann sollte es passen.
Hoffentlich schmeckt er dann auch so

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[Jemand]

Ich liebe Rinderschinken. Wenn du magst könntest du einen davon bei 75% Feuchte solange reifen lassen bis er 45% Gewicht verloren hat. Der schmeckt dann fast wie Bündner Fleisch. Muss halt hauchdünn aufgeschnitten werden. Aber ich mag ihn auch wenn er noch weich ist.
Viel Erfolg.

[Jemand]

Hallo Gerd
75 % Luftfeuchte ist bei mir im Keller momentan schwer zu halten.
70 % geht gerade noch ausserdem werde ich ihn vacuumieren bevor ich mitte Jänner auf Reha fahren muß (darf).
Ev. kann ich ein Stück ja anschliessend noch weiterreifen lassen.

[Jemand]

Haber gerade nach meinen Rinderschinken geschaut.
So schauen die Stückerl nach dem 4. Räucherdurchgang aus und ich habe beschlossen das sie noch einen Durchgang bekommen - das Oferl raucht schon wieder.
Bin schon auf den Anschnitt und die erste Verkostung gespannt

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