Schweinenacken mit Pfefferkrust Teil 1

[Jemand]

Hallo,

heute gab es wieder Schweinenacken ohne Knochen im Angebot, 4,90€/kg.
Ich möchte Euch die Arbeitsschritte bis zum Endprodukt zeigen.

Ziel ist es einen kalt geräucherten Schinken, mit Pfefferkruste und einem Salzgehalt
von ca. 4,5 % herzustellen.

In den weiteren Teilen, zeige ich die Berechnung der Lake, das Pökeln, Durchbrennen,
Trocknen, Räuchern und Reifen.

Hier die Bilder meiner Beute.

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