Bauch und Karree eingesurt!

[Jemand]

Hallo Mario,

Sieht echt gut aus. Das Garn sollte kein Problem sein. Ich verwende das auch und zieh die schon vorher durch's Fleisch. Durch das Salz wird die dann mit konserviert..

[Jemand]

Hi Christian

Bis jetzt ist mir nichts aufgefallen, scheint zu funktionieren.

Nach dem ersten Räuchergang(4h)

PXL_20210103_080228315.jpg

Es haben anscheinend doch beide Seiten geglüht, also war gestern um 22:00 Schluss.
Mit der Temperatur klappt es hervorragend, Heute habe ich nur eine Seite angezündet und den Sparbrand mit Wacholderbeeren belegt.
Trotzdem finde ich die Farbe ein wenig mager.
Aber der Geruch vom ersten geräucherten ist ein Traum!
Einen Schönen Sonntag.

[Jemand]

Hallo Mario,
bleib ruhig und gelassen. Die Farbe ist für erst einen Räuchergang ausgezeichnet.

Gruß Harry

[Jemand]

Moin Mario,
das schaut wirklich schonmal gut aus!
Mach weiter so...

Gruß aus MeckPomm
der Pit

[Jemand]

Moin moin

Werde nochmals ca 3x8h räuchern, Heute habe ich noch Wacholderbeeren auf den Sparbrand gelegt.
Beim letzten Räuchergang werde ich probieren Fichtennadeln mit dem Buchenmehl zu mischen, um ihn dunkler zu bekommen
Kenne den Speck noch von früher richtig schwarz vom Bauernhaus, dort wurde aber Wochenlang über den Winter geräuchert,
der Speck hing fast ganz oben im Kamin.

[Jemand]

Das Schwarzräuchern mit einer Russschicht ist was anderes als das was wir mit Buchenmehl erreichen. Da helfen auch keine Beigaben zum Mehl. Beim Sparbrand entsteht kein Russ und ich bin froh darum.
Übe erstmal das normale Räuchern. Wenn du auf dem Klavier spielen kannst, kannst du andere Wege versuchen.
Dein Sparbrand sollte eigentlich mühelos 12 bis 14 Stunden rauchen.

[Jemand]

So nach dem zweiten Räuchergang

PXL_20210104_101540242.jpg

[Jemand]

Das wird was.
Lass dir Zeit und gib den Stücken noch ein paar Durchgänge.
Du willst ja ordentlichen Speck und nicht das labrige Zeug vom Diskonter.
Die Späne ordentlich andrücken und nur auf einer Seite anzünden, dann sollte der Sparbrand 10-12 Stunden vor sich hinglimmen.

[Jemand]

Ja bis jetzt klappts bin gespannt, ja ich lasse mir schön Zeit denn gummispeck gibt's bei uns leider genug. Ich kenne ihn von früher richtig fest. Und es klappt super mit dem empfohlenen heizkabel und inkbird von dir.
Das Mehl muss ich noch besser andrücken, aber mache sicher noch 3-4 Durchgänge.

[Jemand]

Hi Mario, ich hatte mein Fleisch einmal zu kalt im Ofen. Da hat es sich auch kaum verfärbt. Als ich es dann im Keller hängen hätte, kam die Farbe noch durch..
Finde deine aber schon sehr schön..
Früher wurde bei uns zb nur mit Fichtenspänen geräuchert oder wie du geschrieben hast direkt im Schlot des Ofen, hier kann das Holz auch schon mal etwas feuchter sein als bei unseren Buchenspähnen