Was könnte man mal wieder machen?

[Jemand]

Hallo Zusammen,

wenn ihr überlegt, was ihr mal wieder für einen leckeren Schinken machen könntet - Kochschinken - geht immer einfach, schnell und sehr lecker...

Das Rezept findet ihr im Link - hier die Fotostrecke von der letzten Wiederauflage...
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[Jemand]

Hallo Marko,
ein feiner Kerl eine Augenweide!
Ich liebe diese Kochschinken mit Fettrand und Schwarte.
Hatte auch reichlich zum Thüringentreffen mit.
Ich mache ihn immer aus Unterschale weil ich das irgendwo so gelesen habe.
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Ober- und Unterschale, hat Oberschale Vorteile?

LG Harry

[Jemand]

Hallo Harry,

bei mir ist es in beiden Ausgaben auch eine Unterschale gewesen.
Der Unterschied zwischen Unterschale und Oberschale ist der Teil aus dem der Zuschnitt aus der Keule kommt.
Wenn du einen schönen Fettrand möchtest bist du mit der Unterschale meist besser unterwegs - die Fettauflage auf der Oberschale ist meist geringer und dieses wird in der Regel ausgelöst ohne Schwarte angeboten.

[Jemand]

Danke Marko,
Die Erklärung war gut und verständlich.
Werde also weiter bei der U-schale bleiben.

LG Harry

[Jemand]

Hallo Zusammen,

wenn ihr eine Anregung für das nächste Wochenende sucht - ich hab heute wieder mit der Reihenimpfung angefangen
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mit gut 3.5kg hat der Kollege genau die richtige Größe

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Am kommenden Wochenende gehts hier weiter...

[Jemand]

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Nach 5 Tagen in der Lake ging es gestern Abend hier weiter:
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Über Nacht abkühlen lassen und heute Morgen hab ich dann auch gleich mal probiert
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Gar nicht mal so schlecht geworden
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Vielleicht habt ihr ja jetzt Lust bekommen auch mal wieder einen zu machen...

[Jemand]

Sehr schön. Ich räuchere meinen Kochschinken auch immer, schmeckt einfach köstlich.

[Jemand]

Ganz toll ein erbauender Anblick!!
Wie lange und wie warm raücherst du und ist sie Schwarte genießbar
oder zu fest?

Gruß Harry

[Jemand]

Hallo Harry,

meist so ne Stunde bei ca. 75-80 Grad und dann noch eine halbe Stunde mit Rauch - gestern war es sogar etwas länger.
Die Schwarte wird dadurch wie Leder - bei mir kommt sie runter. Ist der Preis für das leckere Raucharoma.

[Jemand]

Lange nicht gemacht.
Es war an der Zeit mal wieder etwas zu Zaubern.
eine Kuppeltorte
hier mal ein Paar bunte Bilder.

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Schwarte mit in den Eimer(damit wurde eine Seite der Form verziert)

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und das ganze für vierundzwanzig Stunden im Kräutersud gepökelt (frei Schnauze)

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in der Küma für ca.zehn Minuten kneten

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ab in die Schinkenformen

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bis zu einer Kerntemperatur von 72 Grad garen lassen
über Nacht auskühlen lassen und aus den Pötten nehmen
das ist die Torte in ihrer vollen schönheit

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aufschneiden

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Vakumieren und für die Nachwelt einfrieren

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Das neuste aus der Haupstadt.
Liebe Grüße,
vom Klaus