Pseudo Schinken
- Jemand
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Pseudo Schinken
Irgendwie habe ich es, in dem Weihnachtstrubel, verpasst einen schönen Kochschinken (so wie früher) zu machen
Da habe ich im Supermarkt gepöckeltes Schinkeneisbein, runtergesetzt auf 50%, entdeckt. Für den Preis kann man nicht viel falsch machen. Also zu hause aus der Verpackung raus; unter fließenden Wasser abgewaschen; abgetupft und über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei 60° 2Std. geräuchert; ins lockere Vakuum gezogen und gaaanz langsam über 4 Std erwärmt bis KT 75°.
Das Ergebniss ein ganz leckerer und saftiger "pseudo Kochschinken", weil mit Knochen, aber mit Fettrand und zarter Schwarte... hmmm lecker!
Und wieder müssten die Bilder um 90° nach rechts gedreht werden
Was mache ich nur falsch???
. .
Da habe ich im Supermarkt gepöckeltes Schinkeneisbein, runtergesetzt auf 50%, entdeckt. Für den Preis kann man nicht viel falsch machen. Also zu hause aus der Verpackung raus; unter fließenden Wasser abgewaschen; abgetupft und über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei 60° 2Std. geräuchert; ins lockere Vakuum gezogen und gaaanz langsam über 4 Std erwärmt bis KT 75°.
Das Ergebniss ein ganz leckerer und saftiger "pseudo Kochschinken", weil mit Knochen, aber mit Fettrand und zarter Schwarte... hmmm lecker!
Und wieder müssten die Bilder um 90° nach rechts gedreht werden
Was mache ich nur falsch???
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Zuletzt geändert von Jemand am Mo 30. Dez 2019, 17:00, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Ich hab deine Fotos eingefügt und das letzte gedreht.
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Wahlen wären längst verboten wenn sie was ändern würden!
von Tucholsky
Liebe Grüße Harry
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Re: Pseudo Schinken
Hallo Harry,
das Ergebnis sieht super aus und wenn trotzt Räuchergang die Schwarte noch genießbar ist perfekt .
Ich glaub Eisbein werd ich mir demnächst auch mal wieder vornehmen
Dein letztes Foto hab ich gedreht - der Rest passte zumindest aus meiner Sicht. Der Gerd hat hierzu eine super Anleitung geschrieben - hier noch mal der LINK.
das Ergebnis sieht super aus und wenn trotzt Räuchergang die Schwarte noch genießbar ist perfekt .
Ich glaub Eisbein werd ich mir demnächst auch mal wieder vornehmen
Dein letztes Foto hab ich gedreht - der Rest passte zumindest aus meiner Sicht. Der Gerd hat hierzu eine super Anleitung geschrieben - hier noch mal der LINK.
LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
smoke ‘em if you got ‘em
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- Jemand
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Re: Pseudo Schinken
Dankeschön Marko,
dann werde ich mich jetzt mal mit dem Link befassen.
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von Tucholsky
Liebe Grüße Harry
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Re: Pseudo Schinken
Hallo Harry, mir gefällt Dein „Pseudoschinken“ auch sehr gut. Die 4h braucht solches bindegewebsreiches Fleisch auch um bei geringeren Temperaturen auch weich zu werden. Eine gute Anregung.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
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