Neulich im Räucherschrank...

Zeigt mal eure Leckereien
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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Fr 27. Dez 2019, 17:38

Beitrag: # 12745Beitrag Jemand »

Marko,
das ist eine super Idee :coool
da verlängert sich die Haltbarkeit sicherlich auf zehn Jahre und der Geschmack ist natürlich auch super.
Liebe Grüße,
vom Klaus
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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Fr 27. Dez 2019, 18:09

Beitrag: # 12746Beitrag Jemand »

Marko
Das solltest du doch eigentlich wissen. Dosen räuchert man immer mit dem Deckel nach unten.
Sonst bekommst du nie Farbe dran. :grin:
schöne Grüße
Gerd


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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Fr 27. Dez 2019, 21:49

Beitrag: # 12748Beitrag Jemand »

Genau, ausserdem richtig Farbe bekommst Du bei Dosen nur mit geschnetzelten Autoreifen im Sparbrand, das weiss doch jedes Kind!!
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Sa 22. Feb 2020, 13:17

Beitrag: # 13277Beitrag Jemand »

.
... Wurzelspeck war als Nächstes an der Reihe...

.
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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » So 22. Mär 2020, 21:05

Beitrag: # 13692Beitrag Jemand »

Hallo Zusammen,

die Esse raucht wieder - Wildsau-Schinken und Gänsebrust...

.
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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Do 26. Mär 2020, 11:51

Beitrag: # 13744Beitrag Jemand »

Hallo Uwe ,
dein Rezept der Rindswurst und das Anschnittbild würde mich auch interessieren, muss doch ziemlich trocken sein ,oder -welches Fleisch hast du genommen - der Bug müsste doch da auch ganz gut gehen-oder ?
Gruß aus dem Spreewald von Willi

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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Do 26. Mär 2020, 16:36

Beitrag: # 13751Beitrag Jemand »

Hallo Willi, da war wirklich nichts trocken" Ich habe reines Rindfleisch (Bug, Kamm) genommen, sichtbarer Fettanteil ca. 15-20%.
2mm gewolft und dann pro KG Fleisch mit mit 20g NPS, 3g Pfeffer, 1/3 der Fleischmenge Eis, KHM, und 8g Star Fermat Rohpolnische (das was ich für meine Knackwürste/ Mettwürste nehme) fein gekuttert, in Schweinedärme geräuchert und gebrüht.
Brät sieht aus wie dunkles Bockwurstbrät, schmeckte saftigst und kräftig nach Rind!

VG Uwe
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Do 26. Mär 2020, 18:50

Beitrag: # 13753Beitrag Jemand »

Hallo Uwe ,
müsste es nicht auch gehen nur die Hälfte zu Brät zu kuttern und die andere Hälfte unterzumengen,sodass etwas Struktur noch erkennbar ist ? ,
geräuchert hast du bei 70 ° ne Std.?
Gruß aus dem Spreewald von Willi

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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Do 26. Mär 2020, 21:04

Beitrag: # 13758Beitrag Jemand »

Natürlich geht das auch. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich hatte aus Hessen Rindswürste als Vorbild genommen und nachgebastelt. Mach ich genau so wieder, weil sie richtig gut waren.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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Re: Neulich im Räucherschrank...

Beitragvon Jemand » Fr 27. Mär 2020, 19:53

Beitrag: # 13771Beitrag Jemand »

das ist doch der 1243 von Smoki mit den Edelstahlbelchen 1010 :P
LG
Bernhard
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