mal wieder dry aged

[Jemand]

Heute ist mir wieder etwas Fleesch in den Einkaufswagen gesprungen

20191010_104258.jpg

20191010_104704.jpg

Ausgangsgewicht 2250 Gramm
mit Schwarte wäre mir lieber gewesen,aber bei 8,34 Euronen Brutto sollte man nicht lange überlegen.

20191010_121620.jpg

Das bleibt für die nächsten drei Wochen im Schrank.
Fortsetzung folgt.
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Moin Klaus!
Meine Meinung kennst Du.
Schwein reifen ist nur bedingt von Vorteil, man muß es mögen.
Ich mag es nicht!!
Gruß
HG

[Jemand]

HG,
ich schlag ein, meins ist das auch nicht!

[Jemand]

Hallo ihr zwei beiden.
Ob das meins wird kann ich Euch auch nicht sagen.
Aber wer nicht wagt der nicht gewinnt und wer nicht fi...der kriegt kein Kind.
Wir werde sehen.
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Heute war Erntetag für die Färse angesagt.
Ich habe ganz schön gekämpft mit dem harten Fleisch
Aber das ergebniss ..es hat sich gelohnt die Warterei.
Startgewicht war hier 4800 Gramm nach 29 Tagen im Schrank 4450 Gramm

20191013_121245.jpg

der Knochen wurde ausgelöst und das harte Fett abgeschnitten.

20191013_123145.jpg

20191013_123353.jpg

das Ergebnist 1300 Gramm super zartes Fleisch

20191013_123842.jpg

20191013_125140.jpg

20191013_130714.jpg

aus dem harten Fleisch wird ein kräftige Brühe geköchelt

20191013_125315.jpg

weiter mit dem zweiten Stück
Startgewicht 4750 Gtamm nach dem trocknen 4250 Gramm

20191013_150610.jpg

20191013_152021.jpg

ausbeute hier 2300 gramm und etwas fett konnte ich drann lassen

20191013_153232.jpg

20191013_161632.jpg

auch hier wurde der Knochen geputzt

20191013_154051.jpg

und was für die Knochenbrühe

20191013_160526.jpg

Morgen lege ich dann mal zwei Stücken in die Pfanne und werde Berichten ob und wie es uns geschmeckt hat.
Liebe Grüße,
vom Klaus
Ps.Meine Erwartungen an den Dry Ager wurde erfüllt

[Jemand]

Klaus
Das sieht sehr schön aus.
Haust du die Steaks nun nicht in die Dose?

[Jemand]

Gerd,
die Dosen hebe ich mir für die Brühe auf.
Wenn ich Überlege das der Fleisch-Dealer für knapp zehn Kilo Fleischknochen 190 Eurotaler aufruft
dann ist der Preis für ein Kilo Dry Aged Rostbeef von 63 Eurotaler was er aufruft schon heftig.
Ich werde mir dann noch einen Panzerschrank mit Kühlung zulegen müssen
Aber ich hatte ja den Klumpen gratis dazu bekommen.
Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Sei mal Vorsichtig mit den Abschnitten und sei nicht überrascht wenn dir die Brühe nicht schmeckt.
Ein Kumpel hatte das gemacht und es hatte sehr eigenartig geschmeckt.
Bin gespannt was du am Ende sagst.

[Jemand]

Hallo Klaus,

auf das Ergebnis der Brühe bin ich ja auch mal gespannt. Wenn dir der Teil zwischen den Abschnitten nicht zusagen sollte biete ich dir schon mal Hilfe an. Du weißt ja das du dich auf mich verlassen kannst

[Jemand]

Wie versprochen hier das Tellerbild....

20191014_171918.jpg

Super zartes Fleisch hatte ich da auf dem Teller und würzen war nicht erforderlich.
zwei Stunde auf Zimmertemperatur gelagert

20191014_160943.jpg

um ordentlich hitze in die Pfanne zu bekommen wurde der Gaskocher hinzu gezogen

20191014_164306.jpg

scharf angbraten um dann im Backofen zwischenlagern

20191014_164342.jpg

20191014_170343.jpg

Medium Rare ist es geworden.

20191014_170414.jpg

Die Stücken sind weit besser geworden als die T-Bone vom Selgros die ich mal probiert habe.
Das Projekt Gry Aged ist für mich ein voller Erfolg geworden und nun werden wir mal sehen wie sich der Landing mit Wurst und Schinken schlägt. Es geht also weiter im Programm.
Liebe Grüße,
vom Klaus