Paar Testsalamis gemacht

Zeigt mal eure Leckereien
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Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » So 20. Jan 2019, 10:28

Beitrag: # 8395Beitrag Jemand »

Gestern habe ich mir paar Testsalamis gemacht. Test weil ich ohne Rezept nach Gefühl die Gewürze einsetzte.

Eine einfache Rindersalami :
auf 1 kg,
650gr. Rinderschulter
350gr. Rückenspeck
28gr. NPS
3 gr. Brauner Zucker
4 gr. Pfeffer weiß gem.
2 gr. Pfeffer schwarz geschrotet
3 gr. Knofi Granulat
1 Tel. Joghurt Natur

Paprika Salami :
auf 1 kg,
650 gr. Schweineschulter
350 gr. Rückenspeck
28 gr. NPS
3 gr. Brauner Zucker
2 gr. Pfeffer weiß gem.
5 gr. Paprika süß
5 gr. Paprika scharf
3 gr. Habanero gem.
3 gr. Knofi Granulat
1 Tel. Joghurt Natur
IMG_0277[1].JPG
IMG_0281[1].JPG
IMG_0286[1].JPG
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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » So 20. Jan 2019, 10:53

Beitrag: # 8396Beitrag Jemand »

Sehr gut. Das sieht nach Kuttereinsatz aus. Ist dem so?
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » So 20. Jan 2019, 11:20

Beitrag: # 8397Beitrag Jemand »

Jo ist gekuttert.

Beste Grüße , Toni
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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » So 20. Jan 2019, 14:54

Beitrag: # 8399Beitrag Jemand »

Toni, das sieht sehr gut aus. Es geht bei Salami nichts über dem Kutter. Selbst vor 100 Jahren hatten unsere Vorfahren den Wiegeblock für Salami genommen, obwohl sie schon Wölfe hatten. Bin auf den finalen Anschnitt gespannt. Dieses Kaliber würde ich persönlich 3 Monate reifen.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » So 20. Jan 2019, 19:43

Beitrag: # 8405Beitrag Jemand »

Toni

Das gefällt mir gut. Bin schon gespannt wie die Reifung verlaufen wird.
Daumendrück!
schöne Grüße
Gerd


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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » So 20. Jan 2019, 20:13

Beitrag: # 8408Beitrag Jemand »

Hallo Toni,

das schaut gut aus 👍. Wenn ich mir die Körnung auf deinen Fotos so anschauen sollte ich beim nächsten Mal vielleicht doch meine Bequemlichkeit ablegen und mal den Kutter nehmen.
Der Paprika-Version hast du aber richtig Feuer verpasst :lol: .

VG
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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » Fr 24. Mai 2019, 11:54

Beitrag: # 10087Beitrag Jemand »

Hallo, der Ordnung halber das Endprodukt der Rindersalami, mir schmeckt sie gut und werde sie wieder mal machen.
IMG_2075[1].JPG
IMG_2076[1].JPG

Gruß Toni
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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » Fr 24. Mai 2019, 13:21

Beitrag: # 10089Beitrag Jemand »

Toni
Da gibts nichts zu meckern, ausser dass ich auf dem RT gerne ein Stück probiert hätte.
Saubere Arbeit
schöne Grüße
Gerd


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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » Fr 24. Mai 2019, 18:14

Beitrag: # 10090Beitrag Jemand »

Glückwunsch Toni,
schöne Farbe, klares Schnittbild, keine Luftbläschen, Konsistenz scheint auch zu passen, die kann eigentlich nur gut schmecken!
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Re: Paar Testsalamis gemacht

Beitragvon Jemand » Fr 24. Mai 2019, 23:07

Beitrag: # 10092Beitrag Jemand »

Hallo Toni,

Glückwunsch zu dem super Ergebnis :resp
Leider muss ich mich aber da auch Gerd anschließen schade das du nicht zum RT kommst - hier hätte sicher der eine oder andere gern mal probiert ;)
Vielleicht klappt es ja mal bei Uwe im Herbst👍

LG
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