Sommerloch - die 1.

Zeigt mal eure Leckereien
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glowi
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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10461Beitrag glowi
Do 11. Jul 2019, 12:57

Hornisse oder Wespe?
Liebe Grüße,
der Micha
- dienstältester “Räuchertreffer“ -

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RäucherPit
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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10462Beitrag RäucherPit
Do 11. Jul 2019, 13:51

Micha, entscheide selbst:
Horni1.jpg
Horni2.jpg
...und hier halten sie sich gern mal auf - KorkenzieherWeide:
KorkenzieherWeide klein.JPG

Gruß vom Lande
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:rt2020freu Nach dem Treffen, ist vor dem Treffen

Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
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glowi
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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10475Beitrag glowi
Sa 13. Jul 2019, 22:07

HornissenTod!
Hatte ich übersehen... :pein
Liebe Grüße,
der Micha
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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10599Beitrag RäucherPit
So 28. Jul 2019, 14:07

@Klaus
Ich vermute Dir sind die Ideen zum eindosen ausgegangen?!
Hier habe ich mal ein paar schöne Anregungen für Dich:

https://pergikuliner.com/blog/makanan-k ... m-di-dunia

Sehr legga...

Gruß der Pit
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nik1965
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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10606Beitrag nik1965
Mo 29. Jul 2019, 08:52

Ich wollte mal was anders machen.

Bockwurst aus Huhn,Pute und Schwein

Lust mal was anderes zu machen.

alles mit Knochen Putenkeule (900gr)+Hähnchenschenkel (2,5kg) +Schweinekamm (gr 1400) + Schweinebauch
Alles in allen sind gute 4 kg übrig geblieben.
Alles mit Haut außer beim Schweinebauch.
Zutaten je Kg:

20 gr Salz NPS
2 gr Peffer weiß
2 gr. Peffer schwarz
2 gr Paprika süß
0,7 gr Ingwer
0.4 gr. Kardamom
0,5 gr, Macis
Priese Rohrzucker
1,5 gr. Zwiebelpulver
3 gr .Kutterhifsmittel
5 gr Schafskäsegewürz ( ebay sehr lecker)
Meerrettich scharf nach Gusto

Fleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren.
Dann alles durch die 5 mm Scheibe und 1 Tag ziehen lassen.
Das magere Putenfleisch hab ich als Grobeinlage genutzt.
Am nächsten Tag habe ich das Brät mit der Philips HR 7778 mittel grob gekuttert und den relativ mageren Anteil untergemischt.
Abgefüllt in Schweinedärme 32mm in den Räucherschrank zum trocknen und Umröten, und dann danach 1 std. bei 70 Grad heiß geräuchert.
30 min. gebrüht und verkostet.
Die waren nicht schlecht und auch schön knackig.!!!
Bockwurstl2.jpg
Bockwurstl.jpg
bockwurst1.JPG
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Zuletzt geändert von nik1965 am Di 30. Jul 2019, 08:26, insgesamt 1-mal geändert.
Mfg.Gerd aus Schmalkalden

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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10607Beitrag HaioPaio
Mo 29. Jul 2019, 16:50

Gerd
Hast du ein Foto von der Anschnittfläche oder was abgebissenes wenigstens.
Das klingt interessant.
schöne Grüße
Gerd :rt2020freu

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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10608Beitrag Knackwurst67
Mo 29. Jul 2019, 18:47

Moin Gerd, gute Arbeit. Etwas schrumpelig, das erholt sich aber beim heiß machen. Die Geflügel/ Schwein- Kombi klingt interessant. Ich hab ja auch schon gute Erfahrungen mit 100% Geflügel/ Pute gemacht.👍
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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nik1965
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Re: Sommerloch - die 1.

Beitrag: # 10609Beitrag nik1965
Di 30. Jul 2019, 08:32

Moin Uwe,
Also vom Geschmack sind die schon anders aber sehr gut. Der scharfe Meerrettich gibt da nochmal sein extra dazu aber auch da gilt,
weniger ist oft mehr.
Wahrscheinlich war das Wasser nicht kalt genug aber beim warm machen werden sie schön prall.
Mfg.Gerd aus Schmalkalden

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