Grundlagen (nicht nur) zur Schinken und Wurstherstellung

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Tabelle zur Herstellung einer X-prozentigen Salzlake, 29.09.2014

HaioPaio « So 18. Nov 2018, 21:26
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Rendel » Fr 16. Jun 2017, 14:34

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Fleisch für Würste Kuttern , 30.09.2016

hamschta « Sa 30. Dez 2017, 19:08

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Rauchmenge beim Kalträuchern, 07.11.2009

the-bergadler « Do 5. Okt 2017, 21:33

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Pökeln & Durchbrennen, 13.08.2009

the-bergadler « Mi 4. Okt 2017, 22:11

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Lake-Umrechnungstabelle (nach Grau + Baumègrade), 28.10.2015

glowi « Mo 2. Okt 2017, 20:19

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Die Klaus’sche Formel zur Lakeberechnung, 11.03.2015

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LF und Temps für Salamiproduktion, 19.09.2013

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Reifeausschlag oder schädlicher Schimmelpilz?, 28.12.2010

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Warum Zucker in die Pökelmischung bei Schinken und Wurst?, 04.01.2010

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Osmotisches Gefälle oder "Was passiert beim Pökeln im Fleisch!", 04.01.2010

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Anleitung: Salzen oder Pökeln->Durchbrennen ->Trocknen/Lufttrocknung->Räuchern, 24.09.2009

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Pro und Kontra Nitritpökelsalz, 16.08.2009

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Vakuumieren, 05.02.2009

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Durchbrennen - Warum und Wie ich das mache, 01.02.2009

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Trockenpökeln - Wie ich das mache, 28.01.2009

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Schweinebauch - ausbeinen und abschwarten, 14.10.2009

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Schinken-Röhrenknochen auslösen, wie ich das mache, 27.01.2009

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Grundsätzliches zum Wursten, 04.02.2007

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Räuchermehl Korngrößen/Arten, 09.01.2006

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Schweinefleisch, Aufteilung näher erklärt vom 02.11.2005

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Fleischsortierungen

steife Brise « Mo 12. Nov 2018, 20:38

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Zusatzstoffe beim Hobbywursteln

glowi « Do 4. Okt 2018, 11:08
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Werdaverd » So 30. Sep 2018, 21:46

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Lakepökeln - Die bekannte Formel neu erklärt

HaioPaio « Di 15. Mai 2018, 22:55

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