Bosna - Bratwurstspezialität aus Österreich
- Jemand
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Bosna - Bratwurstspezialität aus Österreich
Hallo zusammem,
hier noch ein Nachtrag zum Wurst-Event bei Matze.
Wir haben neben den schon beschriebenen PurePork auch 3 Verschiedene Sorten Bratwurst gemacht.
- Bosna
- Griechische Bratwurst wie beim Treffen in Cröchernez Rezept=> viewtopic.php?f=85&t=1097
- Currywurst nach dem Rezept von Miche (Glowis) => Rezept => viewtopic.php?f=85&t=593&p=957&hilit=currywurst#p957
hier jetzt das Rezept zur Bosna:
Die Bosna ist, obwohl ich dem Namen nach von noch weiter südlich ausgegangen wäre, eine Wurst-Spezialität aus Österreich bzw. genau gesagt aus Salzburg. Näheres Siehe hier => https://de.wikipedia.org/wiki/Bosna_(Imbiss)
Hier Das Rezept:
500 g Schweinebacke
500 g Nacken
Fettanteil bei ca 20 % liegt.
17 g Salz
2 g Pfeffer
1 g Oregano
1 g Macis
1 g Senfpulver
25 g angeröstetes Tomatenmark
6 g Tomatenpulver
5 g Paprika Süß
5 g Paprika scharf
1 g Chiliepulver, es geht auch andres was scharf ist aber dann testen.
1,5 g Knoblauch frisch
Das Brät wird in Scharfsdarm (Saitling) 20/22 Kaliber abgefüllt.
An die Fleischauswahl haben wir uns nicht gehalte, da wir in Berlin alles aus Schulter gemacht haben.
Die Wurst war sehr schmackhaft und lecker, allerdings würden wir sie beim nächstenmal noch herzhafter, sprich schärfer würzen.
hier noch ein Nachtrag zum Wurst-Event bei Matze.
Wir haben neben den schon beschriebenen PurePork auch 3 Verschiedene Sorten Bratwurst gemacht.
- Bosna
- Griechische Bratwurst wie beim Treffen in Cröchernez Rezept=> viewtopic.php?f=85&t=1097
- Currywurst nach dem Rezept von Miche (Glowis) => Rezept => viewtopic.php?f=85&t=593&p=957&hilit=currywurst#p957
hier jetzt das Rezept zur Bosna:
Die Bosna ist, obwohl ich dem Namen nach von noch weiter südlich ausgegangen wäre, eine Wurst-Spezialität aus Österreich bzw. genau gesagt aus Salzburg. Näheres Siehe hier => https://de.wikipedia.org/wiki/Bosna_(Imbiss)
Hier Das Rezept:
500 g Schweinebacke
500 g Nacken
Fettanteil bei ca 20 % liegt.
17 g Salz
2 g Pfeffer
1 g Oregano
1 g Macis
1 g Senfpulver
25 g angeröstetes Tomatenmark
6 g Tomatenpulver
5 g Paprika Süß
5 g Paprika scharf
1 g Chiliepulver, es geht auch andres was scharf ist aber dann testen.
1,5 g Knoblauch frisch
Das Brät wird in Scharfsdarm (Saitling) 20/22 Kaliber abgefüllt.
An die Fleischauswahl haben wir uns nicht gehalte, da wir in Berlin alles aus Schulter gemacht haben.
Die Wurst war sehr schmackhaft und lecker, allerdings würden wir sie beim nächstenmal noch herzhafter, sprich schärfer würzen.
Zuletzt geändert von Jemand am Mi 17. Jan 2018, 22:18, insgesamt 2-mal geändert.
Gruss aus Ennepetal. (Das Ende vom Sauerland, oder der Beginn des Ruhrgebiet)
Dirk
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Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!
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Re: Bosna - Bratwurstspezialität aus Österreich
Ich habe auch noch ein Päckchen Bosna Gewürz zum drüberstreuen über die Bosnawurst im Brötchen falls Bedarf besteht. Ist sehr würzig und eher currylastig.
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Im Kapitalismus wird der Mensch durch den Menschen ausgebeutet. Im Kommunismus ist es andersrum - Willy Brandt
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Re: Bosna - Bratwurstspezialität aus Österreich
Können wir gerne im Mai beim Treffen probieren.
in der Hoffnung das dann noch wlche im Froster sind.
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Gruss aus Ennepetal. (Das Ende vom Sauerland, oder der Beginn des Ruhrgebiet)
Dirk
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Re: Bosna - Bratwurstspezialität aus Österreich
Hallo Dirk, das hoffe ich doch sehr!
Bin gespannt wie sie schmecken.
PS: Das Fleisch der Schulter ist prinzipiell sehr gut für eine Bratwurst geeignet. Geschmacklich gibt es da keinen Unterschied zum Nacken, wenn das Fleisch/Fettverhältnis gleich bleibt.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
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